[헤럴드경제=함영훈 기자] 드넓은 메소포타미아 평원을 가진 튀르키예 남동부 마르딘은 농업의 탄생지이다. 1만2000년전 풍요를 기원하는 여성 무당의 유골이 발굴되기도 했던 지역이다.

농업의 기원, 신앙의 기원인 마르딘은 미식의 중심지로서 세계 3대미식국가인 튀르키예 음식맛을 견인한다. 이곳은 1만2000년전 신전인 괴베클리테페와도 멀지 않다. 다음은 관광청이 소개한 역사도시 마르딘의 미식 문화.

마르딘 올드시티

마르딘의 다양한 유제품 및 식재료

▶마르딘 : 문명의 식탁= 마르딘에서는 아침부터 저녁까지 매 끼니가 축제와 같다. 다양한 레시피가 있어 남녀노소 만족스럽다. 마르딘의 다문화적 특성은 요리뿐 아니라 건축과 문화에도 큰 영향을 미친다. 이 다양한 문화적 배경과 아나톨리아의 진정한 맛을 느낄 수 있는 마르딘의 요리는 마르딘을 꼭 방문해야 하는 도시로 만들어 주는 이유이기도 하다. 마르딘의 요리는 고기 요리가 주를 이루며, 과일과 고기를 조합한 독특한 맛이 특징이다. 또한, 야생 오이, 측백나무, 감초, 군델리아(Gundelia)와 같은 로컬 식재료도 자주 사용된다. 문화의 요충지에 위치한 덕분에 계피, 고수, 카다멈, 생강, 올스파이스 등 풍부한 향신료들을 요리와 디저트를 만드는 데 활용하기도 한다.

▶마르딘의 아침 식사= 튀르키예를 여행하는 동안 매일 아침 풍성한 식사를 즐기는 것이 매력이다. 특히, 마르딘의 아침 식탁에는 그 지역의 신선한 재료들이 가득 차려진다.

마르딘에서 나는 다양한 종류의 치즈는 아침 식사의 주인공으로, 마르딘 라바시 치즈(Mardin lavaş cheese), 마르딘 딜 치즈(Mardin dil cheese), 무염 스위트 치즈, 염소 치즈 등 다양한 치즈 종류가 있다.

이밖에도 자타르(Za’atar), 천연 버터, 타히니 몰라스(Tahini molasses), 마르딘 데릭 올리브(Mardin Derik olives) 등 풍부한 식재료가 함께 준비된다.

마르딘 올드시티, 진지리예-카시미예 신학교

▶마르딘 지역 특산물의 특별한 맛= 아침식사 후에는 마르딘의 아름다운 석조 주택, 교회, 수도원, 모스크를 탐방하는 것이 인지상정. 약간의 허기가 느껴지면 간단하게 셈부세크(sembusek, 고기로 속이 채워진 페이스트리)와 마르딘 이스리 쾨프테(Mardin içli köfte, 소고기를 불구르로 감싸 삶거나 튀긴 음식)로 요기한다.

로컬 시장까지 돌아본 후, 저녁으로는 다양한 케밥과 스튜 요리를 즐길 수 있다. 양파 케밥, 킵베(kibbe, 내장 요리), 알루지예(alluciye, 자두 스튜), 피르키예(firkiye, 그린 아몬드를 곁들인 양고기스튜) 등이 유명하다.

마르딘의 대표 요리들은 특별한 맛을 내는데, 특히 로컬 양갈비 요리와 시리아 와인을 곁들이면 금상첨화다. 3시간 동안 요리한 양갈비 요리의 깊은 풍미가 시리아 와인의 풍부한 아로마와 어울린다. 저녁 식사의 마무리로는 하리레(Harire, 포도 당밀로 만든 푸딩 디저트)를 추천한다. 또한, 마르딘의 강렬한 커피 미르라(mırra)를 맛보는 것도 빼놓을 수 없는 별미다.

마르딘식 수죽(튀르키예 쏘시지)

▶기념품 그리고 마르딘 가는법= 마르딘에서 자란 허브로 색을 입힌 파란색 설탕이 코팅된 아몬드 사탕, 마르딘 불구르, 튀르키예식 호두 수죽(cevizli sucuk, 실에 꿴 호두를 걸쭉한 포도즙 시럽으로 코팅해 말린 것), 구운 병아리콩, 데릭 올리브 오일(Derik olive oil) 등은 기념품으로 으뜸이다. 또한, 마르딘에서는 다양한 종류의 시리아 와인을 직접 시음하고 취향에 맞는 와인을 선택할 수 있어 선물용으로 추천한다.

튀르키예 주요 도시에서 마르딘으로 가는 항공편을 이용하며, 이스탄불에서 마르딘까지는 약 2시간 정도 소요된다. 공항에서는 렌터카, 버스, 택시를 이용해 시내로 이동할 수 있다. 인류 최초의 신전 괴베클리테페는 마르딘 서쪽 180㎞ 지점에 있다.

괴베클리테페

마르딘은 특급 호텔부터 아늑한 펜션까지 다양한 숙소 선택지가 있다. 진정한 마르딘의 매력을 느끼고 싶다면, 구시가지의 호텔로 사용되는 복원된 마르딘 가옥에서 머무르는 것도 좋다.

마르딘의 추천 여행지는 마르딘 성, 진지리예-카시미예 신학교(Zinciriye-Kasımiye Madrasas), 그랜드모스크, 모르 가브리엘 수도원(Mor Gabriel Monastery), 마르딘박물관, 다라 고대 도시(Dara Ancient City) 등이다.