[헤럴드경제=이정환(정리) 기자]가을 수확한 후 겨우내 땅속에 묻어두고 하나씩 꺼내먹었던 무. 그 시원하고 달콤한 무를 기억하시나요? 비타민 C가 풍부한 무는 음식 중에서도 김치 다음으로 가장 많이 만드는 것이 무생채, 무국 등이다. 또 육류나 생선으로 만드는 찜이나 찌개, 조림 등 무를 활용해 다양한 맛을 만날 수 있다.

[레시피 제공=CJ프레시웨이 김혜경 셰프] 





▶퀴노아무밥

<재료>

쌀2컵, 무 200g, 퀴노아 1큰술, 생밤2알, 표고버섯 1개,다진 영양부추 2작은술, 집간장 2큰술, 볶은참깨 1작은술, 참기름1/2작은술



<만들기>

1.무는 껍질을 벗겨 채썬다.

2.쌀은 30분 불려서 퀴노아와 함께 솥에 넣고 밥물을 맞춰 센 불에 안친다.

3.밥이 끓어 오르면 약불로 줄이고 무채를 넣는다.

4.무의 아삭한 식감이 살아있도록 10~15분정도 살짝 익힌다.

5.생밤과 표고버섯은 잘게 다져 마른팬에 살짝 볶아준다.

6.볶은 생밤과 표고버섯에 다진 영양부추, 집간장, 볶은참깨, 참기름을 넣고 섞어준다.

7.완성된 퀴노아무밥을 그릇에 담고 양념장을 곁들여 낸다.





▶무잡채

<재료>

무 100g, 당면 200g, 잡채용 고기 60g, 표고버섯 3개, 양파 1/2개, 취청오이 1/2개,홍고추 2개

*무양념: 간장 1작은술, 소금1/3작은술, 참기름1작은술,다진마늘1/3작은술

*당면양념:간장 1큰술, 참기름 1큰술

*고기양념: 간장 1작은술,설탕1작은술, 맛술 1/2작은술, 다진마늘 1/3작은술,후추

*잡채양념: 간장 1큰술, 설탕1큰술,참기름1큰술, 볶은참깨 1작은술, 후추약간



<만들기>

1.무는 얇게 채썰어 달군 팬에 기름을 두르고 볶다가 양념을 넣어 물기 없게 볶아준다.

2.고기는 양념을 해서 달군 팬에 기름을 두르고 볶아준다.

3.고기 볶은 팬을 닦지 말고 표고버섯을 볶아준다.

4.취청오이, 양파는 채썰어 팬에 기름을 두르고 살짝 볶아주고 소금으로 밑간을 한다.

5.당면은 미지근한 물에 1시간 정도 불린다음 끓는 물에 삶아 당면이 투명해지면 건져 찬물에 헹궈 물기를 제거해놓는다.

6.잡채양념을 섞어 놓는다.

7.팬에 당면양념과 당면을 넣고 볶아준다.

8.당면에 양념이 잘 섞이면 준비한 무, 고기, 양파, 취청오이를 넣고 잡채양념으로 간하여 볶아준다.

9.홍고추를 채썰어 넣어 섞어주고, 볶은참깨를 넣어 마무리한다.



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