삼치유자소스구이
<재료(4인분 기준)>
삼치 400g
밑간 : 생강즙 10 cc, 소금, 후추 약간, 식용유와 밀가루 약간
유자청소스 : 유자청 40g, 간장 10g, 배 1조각(50g)
<만드는법>
① 삼치는 소금, 후추, 생강즙 밑간을 하고 물기를 제거한다
② 달군 팬에 식용유를 두르고 밀가루를 가볍게 묻힌 삼치를 노릇하게 구워내다
③ 유자청 소스를 앞면에 발라 중불로 줄이고 다시 한 번 살짝 구워낸다.
④ 준비된 재료를 접시에 담고 채 썬 배를 얹어 장식한다.
<조리팁>
오메가3지방산과 고생물가 단백질이 풍부한 삼치에 비타민 C가 풍부한 유자청, 면역력 증강에 좋은 폴리페놀이 풍부한 생강즙과 배를 활용했다. 삼치는 미리 밑간과 생강즙을 뿌린 후 물기를 제거해 놓으면 비린내가 줄어들고 밀가루가 많이 묻지 않으며 식용유 흡수가 줄어 담백하게 요리할 수 있다.배는 미리 채를 썰어 준비하면 갈변이 되기 쉬운데 갈변이 되면 폴리페놀의 항산화 효과가 떨어지므로 마지막에 준비하는 것이 좋다.
손인규 기자/ikson@heraldcorp.com