[셰프=서울신라호텔 더파크뷰 배진호 주방장]
▶아스파라거스를 넣은 인볼티니
<재료> 소고기 채끝 슬라이스 100g, 아스파라거스 50g, 세이지 허브 5g, 양파 15g, 버터 10g, 소금 5g
<조리법>
1. 소고기 채끝을 10mm정도로 얇게 밀어 준비한다.
2. 아스파라거스의 껍질을 벗기고 고기 크기에 맞게 절단한다.
3. 세이지를 한 잎씩 떼어 준비한다.
4. 밀어놓은 소고기에 세이지와 아스파라거스를 넣고 말아준다.
5. 팬에 기름을 두르고 말아놓은 인볼티니를 올려 익힌다.
6. 팬에 남은 고기 육수에 버터와 세이지, 양파 다진것을 함께 넣고 소금간으로 소스를 만든다.
7. 인볼티니위에 소스를 뿌려 요리를 완성한다.
▶에그케이퍼 드레싱의 아스파라거스 샐러드
<재료> 아스파라거스 2kg, 케이퍼 80g, 삶은계란 흰자 100g, 샬롯 다진 것 50g, 파슬리 찹 10g, 레몬주스 5ml
<조리법>
1. 아스파라거스의 껍질을 벗겨 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
2. 계란을 삶아 흰자를 분리하여 흰자만 다져 놓는다.
3. 케이퍼는 물기를 제거하고 다져 준비한다.
4. 준비 된 파슬리, 샬롯, 케이퍼, 계란 흰자를 넣고 레몬주스와 올리브 오일을 넣고 드레싱을 만든다.
5. 데친 아스파라거스의 에그케이퍼 드레싱을 넣고 버무려 마무리 한다.