올 겨울, 제철 송어로 밥상에 근사한 접시를 올려보는 건 어떨지….
▶송어 타르타르
<재료>(2인분 기준)
피요르드 송어 살코기 100g, 쪽파 1개, 신선한 파슬리 2tbsp(작은스푼), 레몬 반쪽, 디종머스타드 1tbsp, 참깨 1tbsp, 오이 1개, 소금과 후추 약간
<만드는 법>
1.피요르드 송어를 작은 주사위 모양으로 다지고 잘게 썬 파슬리와 쪽파를 넣고 레몬즙을 뿌린다.
2.다진 피요르드 송어와 쪽파, 허브, 레몬즙에 머스타드 소스와 참깨를 잘 섞어 준다.
3.소금과 후추를 기호에 맞게 넣는다.
4.깨끗하게 씻은 오이를 약 1cm 두께로 썬다.
5.접시에 오이 슬라이스를 얹고 각 슬라이스에 피요르드 송어 타르타르를 올려 마무리한다.
▶송어 뵈르 블랑(Beurre Blanc; 화이트와인소스)
<재료>(2인분 기준)
피요르드 송어 살코기 250g, 화이트와인 1dl, 화이트와인 식초 1dl, 양파 1/4쪽, 버터 100g, 소금과 후추 약간
<만드는 법>
1.송어를 한입 크기로 얇게 회 뜬다.
2.화이트와인, 화이트와인 식초, 양파를 넣고 물기가 2스푼 가량 남을 때까지 약한 불에서 졸인다.
3.불을 끄고 버터를 4덩어리로 나누어 하나씩 넣고 저으면서 녹인다.
4.송어회에 소스를 곁들여 마무리한다.
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[레시피제공=노르웨이수산물위원회]