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콩에는 제니스틴이 풍부하다. 발효를 거치면 제니스테인이 되고 식물에스트로겐 제니스테인은 골다공증이나 폐경기증후군 예방, 유방암, 전립선암, 폐암 등에 효과가 크다. 또 암의 초기단계, 진행단계에서 암예방 효과를 나타낸다. 암세포가 성장하는 과정을 차단하고 암세포의 자살, 분화를 유도한다.

발효의 주균인 바실러스균은 발효과정 중 색소 항암물질을 만들고 콩에서 유래된 트립신인히비터, 베타시토스테롤, 콩사포닌 등도 암예방 효과를 높인다.

식사 후 디저트로 먹는 토마토는 영양소가 풍부한 식품이다. 특히 항산화영양소인 비타민C와 비타민A 전구체인 카로테노이드가 많다. 실제 토마토를 많이 먹는 남부 이탈리아와 그리스 지역에서는 유럽의 다른 지역에 비해 심혈관 질환이나 전립선암 등 식습관과 연관된 암의 발생률이 현저하게 낮은 것으로 나타났다. 토마토는 날 것보다 조리, 가공했을 때 생물학적 활성이 더 높으며 기름과 함께 조리하면 영양소의 흡수나 이용이 더 쉽다.



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