7월은 제철인 복숭아가 가장 맛있는 계절입니다. 주로 식사후 디저트로 이용되나 복숭아는 시원한 오이냉국에도 활용하기 좋습니다. 설탕 대신 넣는 복숭아는 달콤한 천연당의 역할을 하며, 아삭하게 씹히는 식감을 더해줍니다.

요리과정에서 오이는 약간의 소금 간을 한 후 물기를 제거해 넣으면 풋내를 제거할 수 있습니다. 칼칼한 맛을 더하려면 홍고추나 청양고추를 넣어도 좋으며, 천도복숭아 대신 백도, 황도, 새콤한 자두 등을 넣어도 됩니다. 완성된 냉국은 1~2시간 냉장고에 숙성시켜 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다. 1인분 기준으로 ‘복숭아오이냉국’ 의 칼로리는 140 ㎉이며, 식이섬유는 2.6ｇ들어있습니다.

복숭아오이냉국

<재료>

주재료 : 천도복숭아(1개), 오이(1개)

부재료 : 베이킹소다, 굵은 소금, 쪽파(1대), 얼음(1컵)

냉국 국물: 찬물(3컵), 식초(½컵), 설탕(4), 소금(1), 참깨(약간)


<만드는 법>

1. 천도복숭아는 베이킹소다로 문질러 껍질을 깨끗이 씻고, 오이는 굵은 소금으로 껍질을 문질러 깨끗이 씻는다.


2. 오이는 어슷 썬 뒤 얇게 채 썰고, 쪽파는 송송 썰고, 천도복숭아는 반 잘라 씨를 제거한 뒤 반달 모양의 한입 크기로 썬다.

3. 냉국 국물 재료를 충분히 저어 섞은 뒤 냉장고에 차게 둔다.

4. 오이와 복숭아에 냉국을 부어 고루 섞은 뒤 먹기 직전 쪽파와 얼음을 동동띄워 마무리한다.

자료/농촌진흥청 

육성연 기자/gorgeous@