• 다점포전략 이제 그만…똑똑한 매장 키워 승부수

맥도날드 배달서비스·24시간 영업

피자헛 다양한 메뉴로 차별화 시도

시장포화속 무리한 출점 자제

매장 고급화·효율성 전략 추구




외식업계에서 선두업체와 영토 싸움을 벌여온 2위 업체들이 다점포 전략을 한 수 접고 점포별 경쟁력을 강화하는 방향으로 전략을 급선회하고 있다. 1라운드가 문어발 확장 전략에 의한 난타전이었다면 2라운드는 맷집을 키운 2등 업체의 ‘일당백’ 점포들과 1등 업체 간의 ‘다윗과 골리앗’ 싸움이 될 전망이다.

▶점포 수는 단지 숫자일 뿐이다=피자헛은 최근 2년 사이 미스터피자의 공격적인 출점 전략에 밀려 피자 시장의 왕좌를 내주고 2위로 물러섰다. 올해 310개 안팎의 매장 숫자를 유지하고 있는 피자헛은 340여개 매장의 도미노피자와도 엎치락뒤치락하며 매장 수 기준 2위의 자리를 지키는 것조차 불안한 상황이다.

하지만 피자헛은 매장 수 늘리는 데 연연하지 않고 다양한 가격대의 메뉴로 고객층을 넓히겠다는 입장이다. 6000원으로 피자를 먹을 수 있는 ‘스마트런치’나 1만5900원 선의 피자인 ‘더스페셜’ 등으로 메뉴를 다양하게 구성한 것이 이 같은 전략의 산물이다.

롯데리아에 이어 패스트푸드 2위 기업인 맥도날드 역시 다점포 출점보다 24시간 영업과 배달, 아침메뉴 제공 등 다양한 서비스를 갖춰 고객층을 넓히고 있다. 맥도날드는 24시간 영업이나 배달과 같은 서비스를 직영이건 프랜차이즈건 매장 운영 방식에 상관없이 적용하며 ‘맥도날드식 서비스’를 전개하고 있다.

파리바게뜨와 치열한 점포 수 경쟁을 벌였던 NO.2 뚜레쥬르도 지난해 브랜드 이미지(BI)를 변경한 뒤 전의를 불태우고 있다. 특히 올해부턴 다점포 출점 대신 소수 정예의 고급화 전략을 강조하기로 했다. 지난해 100여개의 점포를 새로 연 뚜레쥬르는 올해 강남점, 신사점 등 전략적 상권에만 소수의 직영점을 출점해 1370개 내외의 점포 수를 그대로 유지하기로 했다.

뚜레쥬르의 새로운 승부수는 매장 이미지를 고급화하고 ‘건강한 홈메이드 베이커리’로서의 입지를 굳히는 데 주력하는 것이다.

문어발식 점포 확장 경쟁에서 뒤쳐진 외식업계 2위 업체들은 무리한 출점을 자제하고 점포의 슬림화 고급화를 통한 성장 플랫폼을 설계하고 있다. 사진은 뚜레쥬르의 ‘건강 빵으로 여는 아침 캠페인’.

▶똘똘한 점포 하나 열 점포 안 부럽다=외식업계 NO.2가 거침없는 몸집 불리기 경쟁에서 한발 물러서는 경향이 뚜렷하다. 그 이유는 이미 포화상태인 시장에서 무리한 출점을 강행하기보다 점포당 영업효율성을 극대화해 매출을 끌어올리는 게 유리하다고 판단했기 때문이다.

뚜레쥬르의 한 관계자는 “한 브랜드의 베이커리 매장 수가 2000여개에 달했다는 건 사실상 시장이 포화상태에 이르렀다는 반증”이라며 “이 같은 상태에서 출점을 강행하면 결국 같은 상권에 동일한 브랜드 매장이 겹치는 출혈경쟁이 불가피하게 될 것”이라고 전했다.

피자헛 관계자도 “피자는 배달 등 다양한 형태의 수요가 있는데 무작정 매장을 내면 과도한 부담이 점주들 몫으로 돌아갈 수밖에 없다”며 “매장을 무분별하게 늘리기보다 매장의 효율이나 매출을 높이는 쪽으로 성장 플랫폼을 다시 설계하고 있다”고 밝혔다.

이 같은 NO.2의 도전은 일단 합격점이다. 뚜레쥬르는 고급스런 인테리어를 도입하고 유럽형 건강빵을 선보인 서현점 등의 매장에서 평균 30%의 매출 신장을 확인했다. 피자헛이 가격대 다양화 전략을 위해 내놓은 ‘더스페셜’은 지난 4월까지 400만판 넘게 팔렸고, ‘스마트런치’는 출시 이후 30% 이상의 성장률을 보였다.

도현정 기자/kate01@heraldcorp.com