농촌진흥청은 화훼소비 확대와 식용꽃 시장형성을 위해 장미와 펜지 등 식용꽃 성분분석을 실시한 결과 폴리페놀 함량은 붉은색 계통의 꽃에서 높게 나타났으며 특히 식용 장미에서 높은 것으로 확인됐다. 현재 국내에서 식용으로 유통되는 장미품종인 아리수·링컨·매직스타 등에는 폴리페놀이 녹차나 홍차보다 1.5∼7배, 오렌지·사과·골드키위 등의 과일 껍질보다 1.5∼3배 많이 함유되어 있는 것으로 밝혀졌다.
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| 채소나 과일보다 더 몸에 이로운 식용꽃. <사진:농진청> |
플라보노이드 함량은 붉은색 프리뮬러에 가장 많이 들어 있고, 다음으로 붉은 비올라, 팬지 순으로 높았는데, 이는 골드키위, 포도, 오렌지 등의 과일 껍질에 들어있는 함량의 1.8배 정도 높은 수치다.
알록달록한 식용 꽃에는 단백질, 22종의 필수아미노산, 12종의 비타민, 16종의 미네랄 등 풍부한 영양성분이 들어 있어 봄철 기운이 떨어진 체력보강과 춘곤증 예방 등에도 도움이 된다.
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