이에 한 외신이 뉴욕 베이글의 맛의 비결이 무엇인지 알아내기 위해 몇 가지 가설을 직접 밝혀 주목된다.
이 외신은 일단 ‘뉴욕 물’의 가설을 파헤치기 위해 브룩클린에서 가져온 물과 매사추세츠 주에서 가져온 물로 베이글을 만들었다.
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놀랍게도 실험실에 두 지역의 물을 보낸 결과 물의 pH 지수가 다르게 나왔다. 뉴욕의 물은 탄산칼슘과 마그네슘의 수치가 더 낮았다. 이 차이는 뉴욕 베이글을 다른 지역의 것보다 더 부드럽게 나오게 했는데, 맛 자체에는 아무런 차이도 없었다고 밝혔다.
그렇다면 뉴욕 베이글이 맛있는 이유는 뭘까. 외신은 맛의 비결은 베이글 레시피에 있었다고 귀띔했다. 뉴욕 베이글 레시피에는 엿기름이 들어가고, 반죽이 몇 시간 동안 발효되기 때문에 다른 지역의 베이글보다 더 맛있다고 결론을 내 보도했다.
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