국, 찌개, 나물. 흔히 시래기를 활용해 만드는 요리는 이 세 가지를 크게 벗어나지 않는다. 익숙한만큼이나 쉬운 레시피로 뚝딱 해먹기 좋은 시래기. 하지만 이 시래기를 다르게 활용하면 더 맛있고 새로운 요리가 탄생한다. 각종 조림에도 시래기를 활용하면 구수한 맛이 요리의 풍미를 한껏 살려준다. 시래기를 활용해 집에서 따라해볼 수 있는 ‘색다른 시래기 활용 레시피’ 세 가지를 소개한다. [레시피 출처=농촌진흥청]

<재료>
▷ 주재료: 삶은 시래기 400g
▷ 부재료: 다진 소고기 200g, 당근 1/2개, 애호박 1/2개, 불린표고버섯 3개, 밀가루 2C
▷ 소고기양념: 진간장 30g, 설탕 12g, 다진파 15g, 다진마늘 10g, 후춧가루약간,
▷ 양념: 소금 1/2ts, 물 1/2C, 식용유 100g, 참기름 40g, 깨소금 10g, 소금약간

<만드는 법>
1. 밀가루에 소금 1/2ts과 물을 넣고 반죽한 뒤 비닐봉지에 넣어 숙성한다.
2. 시래기는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 겉껍질을 제거한 뒤 잘게 썬다.
3. 불린 표고버섯과 애호박, 당근은 3cm 길이로 가늘게 채로 썰어 준비한다.
4. 다진 소고기에 진간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 후춧가루를 넣고 양념한 뒤 팬에 식용유를 두르고 달군 다음 애호박, 당근, 표고버섯, 소고기를 순서대로 볶는다.
5. 3, 4번 재료에 참기름, 깨소금, 소금을 넣고 양념하여 만두소를 만든다.
6. 반죽으로 만두피를 만들고, 만두소 재료를 한 스푼 넣어 만두를 빚는다.
7. 빚은 만두를 김이 오른 대나무 찜기에 넣고 10분 정도 쪄준다.

<재료>
▷ 주재료: 삶은시래기 50g, 멥쌀 200g, 찹쌀 100g, 잣 10알, 깐밤 5개, 은행 5개, 대추 5개, 불린서리태 10개
▷ 부재료: 쪽파 40g, 청장 5g, 진간장 30g, 고춧가루 10g, 깨소금 10g, 참기름 12g

<만드는 법>
1. 멥쌀과 찹쌀을 깨끗이 씻어 3시간 정도 물에 담궈서 불린다.
2. 시래기는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 겉껍질을 없애 준비한다.
3. 시래기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 잣은 고깔을 떼어 준비하고, 대추는 씨를 분리하여 6등분하고, 밤은 4등분하여 준비한다.
4. 쪽파는 다듬어 깨끗이 씻고 쫑쫑 썰어 청장, 진간장, 고춧가루, 깨소금을 넣어 양념장을 만들어 준비한 다음 분량의 참기름을 넣어준다.
5. 은행은 달궈진 팬에 기름을 두르고 볶아서 껍질을 벗겨 준비한다.
6. 솥에 멥쌀과 찹쌀, 서리태를 넣고 시래기, 밤, 대추를 넣은 후 불에 올려 끓기 시작하면 작은불로 줄여서 10분정도 밥을 짓는다.



▶시래기 등갈비 조림 

<재료>

▷ 주재료: 삶은시래기 300g, 등갈비 840g
▷ 부재료: 무 100g, 양파 1개, 홍고추 2개, 청고추 2개, 대파 1대, 맛간장 7T, 고춧가루 1과 1/2T, 고추장 1T, 다진파2T, 다진마늘1T, 생강즙 2T, 깨소금 1T, 참기름 2T, 후춧가루 약간

<만드는 법>
1. 등갈비를 찬물에 담궈 핏물을 빼고 물기를 없애 칼집을 내서 준비한다.
2. 홍고추와 청고추, 대파는 깨끗이 씻은 다음 어슷 썰고, 무는 은행잎 모양으로 썰고, 양파는 굵게 채로 썰어 준비한다.
3. 시래기 충분하게 불려 삶아서 준비한다.
4. 진간장, 고춧가루, 고추장, 다진파·마늘, 생강즙, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣고 양념장을 만든다.
5. 등갈비에 양념장을 2/3정도 넣고 갈비에 양념이 배도록 조물조물 무쳐놓는다.
6. 양념한 등갈비를 ③의 시래기로 돌돌 감아준다.
7. 냄비에 등갈비와 ②의 채소들을 넣고 나머지 양념장을 끼얹어 센 불에서 끓이다 끓기 시작하면 중간불로 줄여 양념을 등갈비에 끼얹어 가면서 졸여준다.