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[코리아헤럴드=이서영 기자] 병아리콩 염수(鹽水)가 최근 고급 식당에서 사용되고 있다.

외신과 ‘리얼푸드’ 에 따르면, 아쿠아파바(aquafaba)라고 불리는 병아리콩 염수는 달걀 흰자위처럼 풍성한 거품을 만들 수 있다. 이 때문에 채식주의자들이 지난해 처음 이를 발견해 음식에 사용하기 시작했다. 

<사진=123rf>

병아리콩 염수의 단백질 햠량은 달걀 흰자위에 함유된 단백질의 10%가량 임에도 병아리콩 염수로 달걀 흰자위를 대체할 수 있다.

현재 아쿠아파바는 와플, 팬케이크과 마요네즈에 사용되고 있다. 가까운 미래에는 더욱 더 다양한 음식에 사용될 것으로 전망된다.

seoyounglee@heraldcorp.com