묵의 용도는 매우 다양하다. 묵 자체가 주식으로 될 수도 있고 나물, 볶음, 장아찌 등의 반찬으로도 훌륭한 음식이다. 그 외 별미식, 간식, 술안주, 시절음식 등 그 쓰임새가 다양하며 조리법 또한 여러 가지다. 그 중 가을이 제철인 도토리묵을 활용한 조리법을 알아봤다.


▶도토리묵 구이


<재료>

도토리묵 1모, 들기름, 고수, 간장, 식초, 통깨 등.



<만드는 법>

1. 도토리묵 1모를 먹기 좋은 크기로 썰어 들기름 1큰술을 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 지진다.

2. 고수 50g을 다듬어 씻고 뿌리까지 다진다.

3. 고수에 집간장 2큰술과 다시마효소, 식초, 통깨를 각각 1큰술씩 넣어 양념장을 만들어 묵을 놓고 양념을 끼얹는다.


▶도토리 묵사발

<재료>

도토리묵 100g, 묵은 김치 20g, 김 약간, 삼칠 20g, 생강 10g, 파 10g, 청주 60g,


<만드는 법>

1. 물 1kg에 삼칠과 생강, 파, 청주 등을 넣고 중불에 1시간 가량 끓여 육수를 만든다.

2. 묵을 길다랗게 썰어 그릇에 넣고 김치와 김도 알맞은 크기로 썰어 묵 위에 올린다.

3. 완성된 육수를 부어 완성한다.

정리=김성훈 기자/paq@heraldcorp.com