분당 스페셜티 커피의 첫맛

[헤럴드 분당판교=김남희 객원기자]어릴 적 어른들이 모여 담소를 나눌 때면, 나는 커피 한 모금 마셔보기 위해 그 주변을 서성거렸다. 당시 커피는 호기심과 선망의 대상이었다. 이렇듯 커피는 어떤 이에게는 선망이기도 하고 하루를 시작하는 의식이기도 하며 냉랭한 분위기를 부드럽게 해주는 수단이 되기도 한다. 과거 인스턴트커피가 선풍적인 인기로 시장을 장악했다면 요즘은 질 좋은 스페셜티 커피가 시장을 주도하고 있다. 커피를 마시는 사람들이 점점 진화하고 있다는 소리다. 오늘 소개할 곳은 그 진화에 걸맞은 특별한 커피를 마셔볼 수 있는 카페다.◇대한민국 1세대 바리스타가 운영하는 카페 커피의 순우리말 '가비'라는 어원을 따서 만든 '가비양'은 서현동 역세권과는 조금 떨어진 곳에 자리한 카페다.'양'은 이곳 대표이자 우리나라 1세대 바리스타인 양동기 씨의 이니셜이다. 한적하리라 생각했던 카페는 직접 생두를 로스팅하여 신선하고 다양한 스페셜티 커피를 마셔볼 수 있다는 입소문을 탄 때문인지 만석이다.커피 한 잔을 만들기 위해서는 많은 사람의 부단한 노력이 필요하다. 커피의 기본은 생두에서 시작된다. 올바른 공정으로 수확·건조된 생두는 손상되지 않게 최적의 환경에 맞춰 보관된다. 이렇게 보관된 생두를 볶는 과정을 로스팅이라고 한다. 각 원두를 로스팅 포인트에 맞춰 온도나 습도를 잘 조절해야 하므로 커피에 대한 지식이 풍부하고 세련된 맛을 표현할 수 있는 탁월한 실력을 갖춘 로스터의 역할이 중요하다. 커피의 고유 맛과 향을 뽑을 수 있는 전문 바리스타가 커피를 추출하면 비로소 한 잔의 커피가 완성된다. 이런 노력으로 만들어진 가비양 커피는 마시는 사람을 특별하게 만들어 준다. ◇커피의 언어로 세상과 소통하는 곳 '가비양' 사실 복잡한 공정에 대해 몰라도 커피를 마시는 데는 문제가 되지 않는다. 가비양의 서빙은 바리스타가 직접 하기 때문에, 커피를 몰라 어떤 메뉴를 고를지 고민된다면 바리스타에게 물어보면 그만이다. 전문성을 가진 바리스타가 친절하게 각 커피가 가지고 있는 특징과 맛에 대해 설명해준다.가비양에서는 다양한 드립 커피 물론, 에스프레소 커피도 두 가지 원두 중 하나를 선택해 마실 수 있다. (대중적으로 즐겨 마시는 라테나, 아메리카노, 카푸치노는 모두 에스프레소 커피를 기본으로 한다) 다른 가게에는 없는 차별점이다. 에스프레소 커피는 레오파드와 라이온 두 가지 중 한 가지를 선택할 수 있는데, 신기하게도 그 맛이 확연히 달라 맛에 둔감한 사람이라도 금방 알 수 있다. 레오파드는 미디엄바디의 에스프레소로 향이 진하고 단맛과 쓴맛이 강하다. 반면 라이온은 과일 향이 나고 신맛과 단맛이 강하다. 상대적으로 쓴맛이 적게 느껴지는 라이온은 커피의 부드러움을 강하게 느낄 수 있다.드립 커피는 날을 잘 선택하면 '파나마 게이샤' '브라질 다테하 오퍼스1'등 그리 흔하지 않은 스페셜티를 음미할 수 있다. 회원들에게 한달에 2회 택배로 공급하는 스페셜티 원두도 일반 커피전문점에서는 찾기 어려운 것이 많으며, 동봉된 예쁜 디자인의 설명서를 읽는 재미도 쏠쏠하다.

커피를 음미하다 보면 자연스레 로스팅기에 눈이 간다. 평일에는 직접 로스팅하는 모습을 볼 수 있다. 카페는 천정과 벽면의 구조물을 그대로 노출해 거칠고 투박한 느낌을 주지만 엔틱 테이블과 의자가 고급스러움을 더하고 있다. 카페 안쪽으로 들어서면 특별한 커피 바(bar)가 마련되어 있다. 바에서는 직접 드립 커피를 내리는 모습을 볼 수 있고 바리스타와 1대1로 이야기도 나눌 수 있다. 고객과 소통하고 커피 정보를 공유하고 싶은 가비양의 생각이 드러나는 공간이다.가비양은 커피문화를 알리기 위해 아카데미와 커피클럽을 운영하고 있다. 커피클럽에서는 다양한 콘서트와 전시회, 파티를 개최하고 매월 커피클럽 회원에게 시즌별 스페셜 원두커피와 다양한 커피 정보를 제공하고 있다. 아카데미는 커피를 쉽고 맛있게 내릴 수 있는 초급교실부터 고급교실까지 운영되고 있다. 이외에도 일일 교실도 함께 운영하고 있다. 문의 031-707-3351. 영양사 ro88sa@naver.com