'집밥 백선생' 백종원, 갈비찜 부재료도 순서대로! 비주얼 살아있네

[헤럴드 리뷰스타=이진아 기자] '집밥 백선생' 백종원이 갈비찜 부재료를 넣는 팁을 공개했다. 22일 방송된 케이블TV tvN '집밥 백선생' 19화에서는 추석 명절을 맞아 갈비찜 요리가 공개된 가운데, 갈비찜에 들어가는 각종 부재료를 넣는 팁을 공개하는 모습이 그려졌다. 이날 백종원은 갈비용 고기의 핏물을 빼고 고기용 만능소스를 만들어 갈비찜을 끓였다. 백종원은 "부재료인 채소를 같이 넣어버리면 채소가 다 물러진다"며 "부재료를 넣는 타이밍이 중요하다"고 말했다. 백종원은 먼저 갈비찜의 부재료로 각종 버섯을 선택했다. 백종원은 "버섯의 향이 갈비찜의 풍미를 더해준다"면서 "특히 표고버섯이 모양도 예쁘고 향도 좋다"고 말했다. 이에 김구라는 "표고버섯은 십자 모양을 넣은게 예쁘다"고 거들었고, 백종원은 표고버섯에 무늬를 넣는 자신만의 팁을 공개했다.백종원은 "그냥 십자로 금만 긋고 넣으면 끓으면서 갈라진다고 생각하는데 그렇지 않다"며 "칼로 표고버섯을 십자모양으로 파내야 모양이 산다"고 직접 시범을 보였다.

그 외에도 백종원은 "당근과 무는 모서리를 깎아 둥글게 만들면 부서지는 것을 방지할 수 있다" 고 팁을 전달했다. 매콤한 갈비찜을 할때는 청양고추를 넣고, 담백하게 할때는 꽈리고추를 넣는다. 색감을 위해서 붉은 고추도 추가해주는 것이 좋다.또 재료를 넣을때도 순서가 있다. 무와 같은 단단한 재료를 먼저 넣은 뒤 두번째로 당근과 양파, 마지막으로 버섯을 넣어주면 채소의 모양이 물러지지 않고 비주얼이 살아있는 갈비찜이 완성된다.한편, 이날 '집밥 백선생'에서는 신입제자 윤박이 지난 주 김밥 만들기를 집에서 직접 복습한 뒤 인증샷을 공개해 백종원을 흐뭇하게 했다. idsoft3@reviewstar.net