균주로 빚은 사각메주 담았다…CJ제일제당, ‘해찬들 옛장’

[헤럴드경제=정대한 기자] CJ제일제당이 해찬들의 신규 프리미엄 라인업 ‘해찬들 옛장’을 출시했다고 20일 밝혔다.

신제품은 ‘해찬들 옛장 된장’과 ‘해찬들 옛장 고추장’이다. ‘옛 장맛의 지혜를 현대적 기술로 구현한 진짜 장’이라는 의미를 담았다. 추가 양념 없이도 풍부한 맛을 낸다.

CJ제일제당은 전통 장 제조 방식에 CJ제일제당만의 발효기술을 결합해 옛 장의 깊은 풍미와 감칠맛을 구현했다. 균주로 직접 빚은 사각메주를 발효해 만들었다. 발효된 사각메주와 콩알메주를 혼합한 뒤 한 번 더 숙성시키는 ‘겹발효’ 공정을 적용했다. 기존 제품 대비 2~3배 이상 높은 숙성도를 구현했다.

특히 고추장에는 쌀과 콩을 동시에 발효하는 특허 기술을 적용해 감칠맛을 높였다. 태양초 고춧가루와 쌀조청을 사용해 매운맛과 단맛이 조화를 이루도록 설계했다. 간장과 된장을 더해 감칠맛도 강화했다.

CJ제일제당 관계자는 “장류가 발효 공정과 원료, 숙성 방식에 따라 맛의 차이가 크게 나타나는 제품군”이라며 “이번 신제품을 통해 장류 시장에서 CJ제일제당의 발효기술 경쟁력을 강화할 것”이라고 말했다.