“비빔밥도 갈비도 아니었다”…세계 튀김 요리 1위 차지한 한국 음식은 ‘이것’

[헤럴드경제=김주리 기자] 한국식 치킨이 세계 각국의 튀김 요리를 대상으로 한 음식 평가에서 1위에 올랐다. 한국 음식 순위에서도 갈비와 김치찌개 등을 제치고 정상을 차지했다.

13일 세계 미식 정보 사이트 테이스트아틀라스(TasteAtlas)에 따르면 지난 9월 15일 기준 ‘세계 최고의 튀김 요리 100선’에서 한국식 치킨인 ‘치킨(Chikin)’이 평점 5점 만점에 4.4점을 받아 1위를 기록했다.

인도네시아의 대표적인 길거리 음식인 바타고르가 2위에 올랐다. 생선살 등을 넣은 만두를 튀긴 뒤 땅콩과 간장, 고추 등을 섞은 소스를 곁들여 먹는 음식이다.

3위는 페루의 해산물 튀김 요리 할레아가 차지했다. 생선과 오징어, 새우 등을 튀겨 양파와 토마토를 넣은 샐러드와 함께 먹는다. 4위에는 모로코 등 북아프리카 지역에서 즐기는 감자튀김 요리 마쿠다가 이름을 올렸다.

일본의 카츠카레는 5위, 이탈리아의 해산물 튀김 프리토 미스토 디 페셰는 6위에 올랐다. 일본식 닭튀김인 가라아게는 8위를 기록했다.

두 번 튀기고 양념 다양화…한국 치킨의 특징은

테이스트아틀라스는 한국식 치킨의 경쟁력으로 바삭한 식감과 다양한 양념을 꼽았다.

특히 닭고기를 두 차례 튀기는 조리법을 소개했다. 상대적으로 낮은 온도에서 닭고기를 먼저 익힌 뒤 높은 온도에서 다시 튀겨 겉면의 바삭함을 살리는 방식이다.

튀김옷을 얇게 입혀 닭고기 특유의 식감을 유지하면서 표면은 바삭하게 만드는 점도 특징으로 설명했다.

양념의 종류도 다양하다. 고추장을 이용한 매콤달콤한 양념치킨부터 간장마늘, 허니버터 등 여러 종류의 소스가 사용된다. 치킨을 튀긴 뒤 소스를 버무리거나 표면에 발라 맛을 내는 방식이다.

치킨무와 코울슬로 등을 곁들이는 식문화도 소개됐다. 치킨과 맥주를 함께 먹는 ‘치맥’은 한국식 치킨을 대표하는 문화로 언급됐다.

한국에서 프라이드치킨이 대중화된 과정도 주목받았다.

테이스트아틀라스는 한국전쟁 당시 미군을 통해 미국식 프라이드치킨이 알려졌다고 설명했다.

이후 1970~1980년대 치킨 전문점과 프랜차이즈가 늘어나면서 국내 치킨 산업이 성장했다. 업체들은 기존 프라이드치킨에 다양한 양념과 소스를 접목하기 시작했다. 고추장과 간장을 활용한 제품 등이 등장하면서 미국식 프라이드치킨과 구별되는 한국식 치킨 시장이 형성됐다.

2000년대 들어서는 한국식 치킨이 해외로 확산했다. 바삭한 튀김옷과 다양한 양념을 앞세운 한국 치킨 브랜드들이 해외 시장에 진출하면서 한국식 치킨의 인지도도 높아졌다.

한국 음식 순위서도 1위…갈비·닭갈비·김치찌개 뒤이어

한국식 치킨은 테이스트아틀라스가 별도로 집계한 ‘한국 음식 100선’에서도 가장 높은 순위를 기록했다.

지난 7일 기준 한국 음식 순위에서 치킨은 평점 4.4점으로 1위를 차지했다.

2위에는 소갈비를 양념에 재워 구워 먹는 갈비가 올랐다. 테이스트아틀라스는 간장과 설탕, 청주, 참기름, 마늘 등을 활용한 양념과 달고 짭짤한 맛의 조화를 특징으로 소개했다.

3위는 소고기 부위인 안심이었다. 상대적으로 운동량이 적은 부위에 해당해 육질이 부드럽고 고급 식재료로 취급된다는 설명이다.

4위에는 강원도 춘천을 대표하는 닭갈비가 이름을 올렸다. 닭고기와 양배추, 떡, 고구마 등을 매콤한 양념에 볶아 먹는 음식이다. 남은 양념에 밥을 볶아 먹는 방식도 소개됐다.

5위는 김치찌개, 6위는 육회가 차지했다. 참치김밥과 게장, 제육볶음, 상추쌈이 7~10위에 올랐다.

이번 순위에서는 한국의 대표적인 발효음식인 김치나 비빔밥보다 치킨이 높은 평가를 받았다. 전통 음식뿐 아니라 비교적 현대에 대중화된 음식도 한국을 대표하는 음식으로 평가받은 셈이다.

이용자 평가로 순위 결정…세계 튀김 요리 2만여 건 반영

테이스트아틀라스의 음식 순위는 이용자들이 남긴 평점을 바탕으로 산정된다.

사이트 측은 자동화 프로그램으로 작성한 평가와 특정 국가의 음식에 유리하도록 작성된 것으로 판단되는 평가를 걸러낸다고 설명했다. 음식에 관한 지식과 경험이 있다고 판단되는 이용자의 평가에는 추가 가중치를 부여한다.

지난 9월 15일 기준 세계 튀김 요리 100선에는 총 2만8786건의 평가가 접수됐다. 이 가운데 2만2794건이 유효한 평가로 인정됐다.

한국 음식 100선은 지난 7일 기준 총 8430건의 평가 가운데 7514건을 순위 산정에 반영했다.

테이스트아틀라스는 순위 발표 목적이 각국 음식의 절대적인 우열을 가리는 데 있지 않다고 설명했다. 세계 여러 지역의 전통 음식과 식문화를 알리고 다양한 음식에 대한 관심을 높이기 위한 취지다.

이번 평가에서 한국식 치킨은 세계 각국의 튀김 요리 가운데 가장 높은 순위를 기록한 데 이어 한국 음식 부문에서도 1위에 올랐다. 두 차례 튀기는 조리법과 다양한 양념을 특징으로 발전한 한국식 치킨이 국제 음식 평가에서도 높은 점수를 받게 됐다.

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