“두쫀쿠·한정선의 공통점은? 레이어드 감각의 설계” [컨슈머포럼 2027: K-스윗페스타]

[헤럴드경제=김진 기자] “소비자들이 새로운 감각에 대한 호기심이 생겼을 때, 비로소 유행이라고 하는 물살을 타게 됩니다.”

여명랑 봄웍스 대표는 12일 오후 서울 중구 동대문디자인플라자(DDP) 잔디사랑방에서 열린 헤럴드경제의 ‘컨슈머포럼 2027: K-스윗페스타’ 세션 발표에서 최근 유행하는 디저트의 비밀을 이 같은 한 문장으로 압축했다.

여 대표는 롯데칠성음료 마케팅본부장과 롯데웰푸드 푸드사업부 대표를 역임하며 새로소주, 칠성사이다 제로, 펩시 제로, 깨수깡 등 다양한 인기상품 개발을 이끈 25년 경력의 전문가다. ‘디저트는 왜 유행하고, 왜 사라질까’를 주제로 최근 1년간 뜨고 진 디저트 트렌드 분석 결과를 풀어냈다.

우선 여 대표는 한국인의 식사량 감소에도 불구하고 먹는 행위의 중요성이 커졌다고 분석했다. 인스타그램, 틱톡 등 사회관계망서비스(SNS) 연간 반응을 분석한 결과, 2019년부터 먹을 때 행복을 느끼는 사람들이 크게 늘었다는 것이다. 여 대표는 “이러한 변화에 가장 크게 기여하는 게 디저트 사업”이라며 “소비자는 배를 불리기 위해서가 아니라, 마음을 채우기 위해 디저트를 찾는다”고 말했다. 이어 “마음을 채우려면 행복과 재미를 줘야 하는데, 동일한 자극으로는 얼마 가지 못한다”며 “계속 변화를 줘야만 만족시킬 수 있다”고 덧붙였다.

그 결과 올 한 해 ‘두바이초콜릿→두바이쫀득쿠키(두쫀쿠)→과일찹쌀떡’으로 이어지는 “레이어드(Layered·층이 쌓인) 감각이 설계된 디저트”가 각광받는 시대가 펼쳐졌다는 진단이다. 여 대표는 “두바이초콜릿은 깨지는 초콜릿 안에 피스타치오의 부드러움과 고소함, 카다이프의 바삭한 느낌까지 여러 감각을 느끼게 했다”며 “두쫀쿠는 피에 마시멜로를 더해 쫀득한 감각도 느끼게 했다”고 설명했다. 이어 “지금 유행하는 과일찹쌀떡은 과일의 산미와 요거트의 단맛, 반으로 쪼갰을 때 드러나는 예쁜 색감까지 경험할 수 있다”고 말했다.

여 대표는 “‘쫀득하다’, ‘꾸덕하다’, ‘바삭하다’에 대한 분석을 진행했을 때 여전히 전년 대비 20% 이상 게시글이 증가한 것으로 나타났다”며 당분간 다양한 식감에 대한 수요가 지속될 것으로 전망했다.

그러면서 “경험의 동선을 어떻게 짜야 하는지에 대한 설계도 필요하다”고 말했다. 소비자들이 대체제로 이탈하지 않도록 충분한 전략을 짜야 한다는 것이다. 여 대표는 “경험상 웨이팅이나 솔드아웃(품절)에 대한 전략은 세 번까지가 가장 좋았다”며 “(세 번을 넘으면) 감정이 상한 소비자들이 대체제를 찾게 되기 때문”이라고 말했다.

앞으로 등장할 디저트 트렌드의 열쇠로는 ‘증가하는 비만치료제 사용량’을 꼽았다. 여 대표는 “최근 한 연구에 따르면 응답자 2000명 중 11%가 마운자로나 위고비를 맞는다고 답했다”며 “계속 맞을 수는 없으니, 약을 끊고 난 이후 식욕을 어떻게 조절할지에 대한 고민이 많이 나타나고 있다”고 말했다. 이어 “달콤한 디저트는 모두가 원하는 것”이라며 “이들의 고민을 해결할 건강한 디저트가 필요할 것”이라고 덧붙였다.

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