‘미식가들의 성서’로 불리는 미쉐린 가이드의 서울편이 발간됐다. 이번 가이드에서는 최고의 레스토랑에 주어지는 3스타도 2곳이 선정돼 한식의 우수성과 가능성을 입증했다.

미쉐린코리아는 7일 서울 장충동 신라호텔에서 ‘미쉐린 가이드 서울 2017’ 기자간담회를 열고 미쉐린 스타 레스토랑 24곳을 발표했다. 미쉐린 스타는 가장 뛰어난 레스토랑에 부여되는 별점으로, 1스타는 ‘요리가 훌륭한 레스토랑’, 2스타는 ‘요리가 훌륭하여 멀리 찾아갈 만한 레스토랑’, 3스타는 ‘요리가 매우 훌륭하여 맛을 보기 위하여 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 곳’을 뜻한다. 한국 최초의 미쉐린 3스타는 광주요 그룹이 운영하는 한식 레스토랑 ‘가온’과 신라호텔 한식 레스토랑 ‘라연’에 돌아갔다. 가온과 라연은 한식에 대한 현대적 해석과 고급화를 선도해온 전통 한식 레스토랑이다. 2016년 현재 전 세계 미쉐린 스타 레스토랑 2700곳 중 3스타 레스토랑은 111곳에 불과한 만큼 이번 수상은 의미가 깊다.

이에 대해 김병진 가온 셰프는 “13년 동안 한식을 연구하면서 많은 사람들의 다양한 반응을 겪었다”며 “미쉐린 가이드를 통해 한식을 조금 더 인정받을 수 있고 많은 사람들에게 선보일 수 있어서 희망차게 생각하고 있다”고 소감을 밝혔다. 김성일 라연 셰프는 “최고의 레스토랑은 다른 소리를 내는 악기들이 모여서 좋은 소리를 내는 오케스트라와 같다. 저희 레스토랑도 각 분야 최고 전문가들의 열정과 땀이 있었기에 오늘의 결과가 있었다고 생각한다”며 “오늘을 계기로 한식의 우수성을 세계에 알리고 한식이 관광 재원이 되도록 한식의 세계화, 현대화에 앞장서겠다”고 말했다. 2스타는 한식 레스토랑 ‘곳간’과 ‘권숙수’, 롯데호텔의 프렌치 컨템퍼러리 레스토랑 ‘피에르 가니에르’가 수상했다.

1스타는 ▷다이닝 인 스페이스 ▷라미띠에 ▷레스토란테 에오 ▷밍글스 ▷발우공양 ▷보름쇠 ▷보트르 메종 ▷비채나 ▷스와니예 ▷알라 프리마 ▷유 유안 ▷이십사절기 ▷정식당 ▷제로 컴플렉스 ▷진진 ▷코지마 ▷큰기와집 ▷품 ▷하모 등 19곳이 선정됐다.

미쉐린 가이드 서울편은 전통과 모던을 아우른 한식을 높이 평가하고, 서울 미식 문화의 다양성과 잠재력을 인정한 점이 특징이다. 24곳의 스타 레스토랑 중 절반에 가까운 11곳이 한식을 선보이고 있고, 특히 불고기, 비빔밥 등 한정된 메뉴에서 벗어나 게장이나 사찰음식 등을 새롭게 발굴함으로써 한국 음식의 다양성을 주목하는 계기를 마련했다. 또한 프렌치, 이탈리안, 일식, 중식에서도 스타 레스토랑이 선정돼 서울이 다양한 한식에서 최고급 파인 다이닝까지 폭넓은 선택이 가능한 글로벌 미식 도시로 자리매김하는 데 기여할 전망이다.

이날 행사에는 마이클 엘리스(Michael Ellis) 미쉐린 가이드 사업부 인터내셔널 디렉터와 정창수 한국관광공사 사장, 맨프레드(Manfred Fitzgerald) 제네시스 전략담당 전무, 이건수 네이버 플레이스셀 리더, 파비앙 페논(Fabien Penone) 주한 프랑스 대사 등이 참석했다.

마이클 엘리스 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터는 “미쉐린 가이드 서울편을 준비했던 평가원들 모두가 서울의 다양한 레스토랑에서 경험했던 새로운 맛과 창의적인 요리에 놀라며 감탄했다”며 “새롭고 다채로운 제철 식재료를 활용해 우아함과 풍부한 풍미를 갖춘 훌륭한 음식으로 만들어내는 한국과 서울의 첫번째 미쉐린 스타 셰프 모두에게 축하의 인사를 전한다”고 말했다.

김현경 기자/


pink@heraldcorp.com