“터키가 키운 올리브로 지중해식 건강식단 어때요”

터키는 ‘형제의 나라’로 인식될 만큼 친숙하지만 터키에 관한 정보는 비교적 부족한 편이다. 터키는 다양한 웰빙 식재료를 전 세계에 수출하는 국가이다. 비옥한 토양, 적당한 기후, 현대 농업 기술, 유럽과 아시아를 잇는 지리적 위치를 바탕으로 세계 곳곳에 식재료를 공급하고 있다.

터키수출협회 산하 터키프로모션그룹(Turkey Promotion Group)의 이스마일 귤레(Ismail Gülle)회장은 “건강과 환경을 고려하는 추세에 따라 터키의 비건(vegan. 완전채식) 식재료도 주목받고 있다”며 “터키가 위치한 아나톨리아 반도와 메소포타미아 북부 지역은 수 천 가지 작물 재배의 발상지로, 오늘날까지 건강한 식재료를 생산해왔다”고 설명했다. 이스마일 귤레 회장은 터키산 듀럼 밀(Durum Wheat)과 장수의 비결로 꼽히는 올리브, 슈퍼푸드로 알려진 병아리콩 등을 대표 수출품으로 꼽았다.

10대 밀 생산국인 터키는 특히 글루텐 함량이 높고 단백질이 풍부한 ‘듀럼 밀’의 세계 최대 생산국이다. 국제무역센터의 통계(2020년 기준)에 따르면 터키 듀럼 밀로 만든 불구르(Bulgur, 발아 밀을 쪄서 말린 다음 잘게 부순 것)는 전 세계 시장에서 70%가 넘는 점유율을 차지한다. 이스마일 회장은 “불구르는 칼로리가 낮고 비타민 B ·철분 등의 영양소가 풍부해 한국에서도 각광받는 추세”라며 “고소한 맛과 쫄깃한 식감이 특징”이라고 했다.

지중해 식단의 핵심인 올리브 또한 생산량이 높다. 터키는 세계 2위 올리브 생산국이자 세계 4위 올리브오일 생산국이다. 이스마일 회장은 “이 외에도 터키는 세계 1위 헤이즐넛 생산국이며, 고단백식품인 병아리콩의 세계 4대 생산국”이라고 말했다.

국내 시장도 주목하고 있다. 이스마일 회장은 “한국은 소중한 비즈니스 파트너”라며 “아시아 국가 중에서도 과일을 사랑하는 마켓으로, 디저트로 과일을 먹는 습관이 있고 건강한 삶을 중요하게 생각한다”고 했다. 지난해 터키산 과일·채소의 국내 수입액은 전년 대비 5배 가량 증가했으며, 건과일의 수입액은 35% 증가했다.

터키산 식재료로 한국인이 요리할 수 있는 건강 음식으로는 올리브오일을 이용한 채소 요리를 들 수 있다. 이스마일 회장은 “터키는 올리브를 통해 건강한 지중해식 식단을 고수해왔다”며 “터키인들이 좋아하는 돌마(Dolma)요리는 가지, 고추, 토마토, 피망과 같은 채소 속을 다른 곡물이나 허브 등으로 채운 후, 올리브오일을 뿌려 뭉근하게 익힌 음식”이라고 했다.

특히 돌마 요리 중에서도 ‘애호박 꽃 돌마’를 언급했다. 애호박 꽃 속에 쌀과 다진 고기, 양파, 허브 등을 넣은 요리다. 이스마일 회장은 “애호박 꽃 돌마를 레몬주스와 함께 곁들이면 올 여름 이국적인 별미로 즐길 수 있다”고 추천했다.

육성연 기자