“AI로 김치 숙성과정 깐깐하게 체크한다”

[헤럴드경제=구본혁 기자] 세계김치연구소는 한국지능정보사회진흥원에서 추진하는 국가 연구개발 프로젝트인 ‘2022년 인공지능 학습용 데이터 구축 지원사업’의 참여기관으로 선정, ‘전통발효식품 융합 데이터 구축’ 과제를 수행한다.

전통발효식품 융합 데이터 구축사업은 인공지능 전문회사 ㈜에이아이더뉴트리진을 주관기관으로 세계김치연구소, 발효미생물산업진흥원, 조선대학교 총 4개 기관이 컨소시엄을 통해 공동 추진한다. 배추김치, 깍두기 등 김치 7종을 포함해 고추장, 막걸리 등 총 12종의 발효식품에 대한 AI 학습용 데이터를 구축해 인공지능 모델을 만든다.

이번에 구축하는 AI 학습용 데이터는 김치류 및 장류, 주류의 동영상, 사진, 문서 등 총 3가지 영역으로 구성된다. 발효 과정을 담은 ‘동영상’ 30만 시간, 발효 사진 등 ‘이미지’ 6만 장, 발효 환경 및 품질 관련 ‘문서’ 6만 건을 분석, 오는 12월 말까지 학습용 데이터를 구축할 계획이다.

구축된 데이터는 발효식품 제조 현장에서 적용할 수 있는 발효 단계별 예측 AI 모델로 개발하여 김치제조업체 등 발효식품업계에 제공함으로써 제품의 품질 모니터링 등을 빠르고 정확하게 확인할 수 있도록 할 예정이다. 나아가 신제품 개발을 위한 소요 시간 및 비용도 절감할 수 있을 것으로 기대한다.

장해춘 세계김치연구소장은 “AI 기반 발효 품질 예측 모델은 김치 등 발효식품 생산 단계에서 기존 품질관리의 한계성을 극복하고, 생산성 향상에도 도움이 될 것”이라며 “향후 보다 체계적이고 과학적인 기술을 도입해 전 세계 발효식품 수요를 견인함과 동시에 식품 시장의 기술 트렌드를 선도해 나가겠다”고 밝혔다.