아누누·박윤정 “눈과 귀가 즐거운 디저트, 앞으로 더 뜬다” [컨슈머포럼 2027: K-스윗페스타]

[헤럴드경제=육성연·김진 기자] “디저트에 건강한 재료를 넣었다고 해서 꼭 건강하게 보일 필요는 없어요. 얼마든지 화려하게 만들 수 있죠. 화제를 모을 만한 의외성이나 반전 매력이 경쟁력을 만듭니다.” (박윤정 ‘리틀바잇모어’ 대표)

“엿은 입에 달라붙고 딱딱하지만, 동결건조를 활용하면 바삭하면서도 솜사탕처럼 입안에서 녹아내립니다. 기존 엿과 차별화된 식감이 ‘파삭’ 브랜드의 핵심이죠.” (안은우 ‘파삭’ 대표)

11월 12일 서울 중구 동대문디자인플라자(DDP) 잔디사랑방에서 열린 ‘컨슈머포럼 2027: K-스윗페스타’에서는 ‘K-디저트의 성장 전략’을 주제로 1대 1 토크가 진행됐다. 토크에는 박윤정 ‘리틀바잇모어’ 대표와 안은우 ‘파삭’ 대표가 참여했다.

박윤정 리틀바잇모어 대표는 건강한 디저트에 관한 고민에서 메뉴 개발을 시작했다. 건강한 맛과 감각적인 디자인을 결합한 제품을 선보이고 있다. 안은우 파삭 대표는 ‘파삭’ 브랜드의 창업자이자 간식 크리에이터다. 틱톡과 유튜브 등에서 ‘아누누’라는 이름으로 구독자와 소통하고 있다.

두 대표는 기존의 디저트 공식을 깬 제품들을 선보이고 있다. 박윤정 대표는 ‘시각’으로, 안은우 대표는 ‘식감’으로 차별화했다.

박윤정 대표는 “아토피와 과민성대장증후군(IBS) 증상이 있는 아들을 위해 집에서 직접 건강한 빵을 만들기 시작했다”며 “여러 차례 레시피를 개발해 빵을 만들었지만, 정작 아들은 ‘엄마가 만든 빵은 건강하겠지만 맛이 없어 보인다’며 잘 먹지 않았다”고 말했다. 이어 “건강한 빵에 대한 편견을 깨고 싶었다”며 “건강한 빵도 얼마든지 맛있고 화려하게 꾸밀 수 있다는 것을 보여주고자 다양한 디자인을 개발했다”고 말했다.

먹는 방식을 바꾼 케이크도 선보였다. ‘번들 케이크’는 여러 개의 컵케이크를 모아 하나의 케이크처럼 만든 제품이다. 박 대표는 “화려한 케이크를 여러 사람이 동시에 나눠 가져가는 영상이 사회관계망서비스(SNS)에서 관심을 끌었다”며 “마케팅에서는 SNS에서 이목을 끌 만한 화제성이 필요하다”고 말했다.

‘파삭’의 새로운 식감도 오랜 고민 끝에 탄생했다. 안은우 ‘파삭’ 대표는 “일본 도쿄의 기념품 과자인 ‘도쿄 바나나(바나나 크림을 채운 케이크)’처럼 인천공항에서 판매할 수 있는 K-디저트를 만들고 싶어 전통 엿을 선택했다”며 “엿을 현대적인 디저트로 재해석하려면 새로운 제조법이 필요했다”고 말했다. 그가 찾은 해답은 동결건조법이었다. 안 대표는 “엿을 동결건조하면 부풀어 오르면서 건조되는데, 이 과정을 거치면 파삭하게 부서지면서 입안에서 사르르 녹는다”고 설명했다.

두 대표는 유행이 빠르게 바뀌는 디저트 시장에서 살아남기 위해 “창의적인 메뉴를 꾸준히 개발해야 한다”고 입을 모았다. 박 대표는 “리틀바잇모어가 쓰는 재료 중 가장 비싼 것은 청국장 가루”라며 “주로 요리에 쓰이는 재료지만, 베이커리 반죽에도 활용하고 있다”고 말했다.

안 대표는 “한국의 디저트 기술은 세계적으로 인정받을 만큼 발전했고, 국내 디저트의 맛도 상향 평준화됐다”며 “이제는 디저트를 어떻게 꾸미고, 어떤 식감을 구현하며, 새로운 재료를 어떻게 활용하느냐가 중요하다”고 말했다. 이어 “앞으로는 시각과 청각의 차별성을 강조한 디저트가 더욱 유행할 것”이라고 내다봤다.

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