아질산나트륨이란? 햄·소시지·베이컨 건강하게 먹는 법

[헤럴드 리뷰스타=전은지 기자] 아질산나트륨을 제거하는 방법이 화제다. 아질산나트륨이란 소시지, 햄 등 육가공식품에 주로 사용되는 합성첨가물로 육류가 공기 중에서 산화돼 변색되는 것을 막아주고 붉고 맛있게 보이도록 하는 대표적인 발색제이면서 보존제 역할을 한다. 단백질에 들어 있는 아민이 식품첨가물의 일종인 아질산나트륨과 만나서 체내에서 니트로사민이라는 화학물질로 변환된다. 니트로사민은 위암의 원인으로 알려져 있고, 그 외에 아토피 질환이나 아토피성 천식의 원인이 되는 것으로 알려져 있다. 아질산나트륨으로 인해 알레르기 질환이 악화되고 제때 치료가 이루어지지 않으면 사망에 이를 수 있다. 햄과 베이컨 등은 끓는 물에 15초 이상 데치면 대부분의 아질산나트륨이 빠져나가고 지방 성분도 어느 정도 줄일 수 있으니 꼭 데쳐 먹는 것이 좋다. idsoft3@reviewstar.net