‘어묵탕 끓이는 법’, 집밥 백선생을 통해 알아보는 어묵전골 만들기

[헤럴드리뷰스타=김현민기자] 어묵탕, 어묵전골 만드는 방법이 인기다. 8일, tvN ‘집밥 백선생’에서는 어묵 전골 요리를 만들어 먹는 방법이 소개되었다. 어묵탕이나 어묵전골을 만들기 위해서는 멸치, 양파, 파, 마늘, 국간장 등이 필요하다.이날 방송에서는 윤상, 김구라, 송재림, 윤박이 출연해 백종원이 소개하는 어묵전골 만들기 비법을 전수받았다. 백종원에 의하면 어묵 전골을 위해서는 ‘멸치가루’부터 만들어야 한다. 멸치가루는 멸치 내장을 먼저 제거하고, 프라이팬에 살짝 볶아 비린내를 제거한 뒤 믹서기에 넣고 잘게 갈면 만들 수 있다. 이 멸치가루를 물에 두 숟갈 넣는 것으로부터 어묵 전골 만들기가 시작된다.이후 어묵과 양파, 무를 두께감 있게 썬다. 멸치가루를 넣은 물에는 무부터 넣어서 국물 맛을 낸다. 이어 양파를 투하해 멸치의 비린 맛을 없앤다. 또 청양고추를 넣어 국물의 칼칼한 맛을 살린다.육수가 끓어오르면 멸치의 비린내가 올라 온다. 그래서 센 불로 익히면서 비린내를 날려야 한다. 어묵 전골에 넣는 간장은 ‘진간장’이다. 국물이 있는 요리는 국간장을 넣지만, 어묵전골은 달달한 맛이 필요해서 진간장을 넣는다. 마지막으로 맛술을 넣어 단맛과 부드러운 맛을 살리고, 간 마늘을 넣어서 깊은 맛을 낸다. idsoft3@reviewstar.net