CJ제일제당, 국제 전문학술지 등재

고추장의 체지방 개선 효과가 국제적으로 인정을 받았다. CJ제일제당은 고추장의 체지방 개선 기능성을 입증한 연구 논문이 식품학 및 영양학 분야 국제 전문학술지인 ‘저널 오브 푸드 사이언스 앤드 테크놀로지(Journal of Food Science&Technology)’에 등재됐다고 22일 밝혔다.

앞서 고추, 캡사이신 등 고추장의 원료나 고추의 특정 성분을 주제로한 논문은 발표된 바 있지만 금번과 같이 고추장 표능에 관한 연구가 정식 논문 형태로 해외 학술지에 등재된 경우는 드물다.

CJ제일제당 측은 자체 균주를 이용해 개발한 고추장의 동물실험 연구에서 체지방 개선 효과가 입증, 학술지에 최종 게재가 승인됨에 따라 한국 장류의 우수한 기능성을 과학적 근거를 통해 국제적으로 알리는 계기가 될 것으로 평가했다. 이번 연구는 CJ제일제당과 조선대, 건국대의 산학협력으로 진행됐다.

해당 논문은 고추장의 항비만 효능에 대한 동물 실험을 진행한 결과, CJ제일제당 자체 신균주를 적용한 발효 고추장을 투여한 실험군이 대조군에 비해 체중과 체지방 등 비만 관련 지표가 감소했다고 밝혔다. 발효 고추장을 투여한 고지방식 섭취 실험군이 그렇지 않은 고지방식 섭취 실험군에 비해 체중이 약 14%, 지방의 양이 약 18% 가량 낮게 나타났다. 혈중 중성지질과 콜레스테롤 수치도 감소됐고, 간에서의 지방 축적이 억제되는 것도 발견했다. 지방세포 크기 역시 작아졌다.

손미정 기자/