차승원 제육볶음 레시피 “고추장 없이도 이런 맛이?…감탄”

[헤럴드경제]‘삼시세끼’ 차승원의 제육볶음 레시피가 시청자들의 이목을 끌었다.

지난 6일 방송된 tvN ‘삼시세끼-어촌편’에서 차승원의 제육볶음 레시피가 공개됐다.

이날 방송에서 차승원은 정전이 된 상황에서도 능숙하게 게스트 추성훈을 위해 제육볶음을 만들었다. 출연진들은 차승원의 제육볶음에 감탄을 금치 못했다. 손호준은 밥을 두 공기나 비웠다.

이후 차승원은 “제육볶음 맛있었지?”라며 “정말 제육볶음 잘하는 곳 레시피다. 제육볶음으로 유명한 기사식당이 있는데 그곳 레시피다”라고 설명했다.

차승원 레시피에 따르면 고추장을 쓰지 않는 것이 특징이다. 먼저 4인분을 기준으로 적당히 잘라진 돼지고기 800g을 준비한다.

이에 간장 3스푼, 후추 적당량, 그리고 다진 마늘 2스푼을 넣고 돼지고기를 잘 쪼물거려 밑간을 한다.

제육볶음 양념장의 황금 비율을 위해선 간장 3스푼, 고춧가루 7스푼, 물엿 6스푼, 후추와 참기름 살짝, 다진 마늘 2스푼, 강판으로 간 양파 2스푼, 그리고 소주 1숟갈이 필요하다.

고루고루 섞어 양념장을 만든 뒤 고기와 양념장을 모두 숙성해 놓는 것이 중요하다. 요리를 할 때는 숙성된 고기를 먼저 볶고 어느 정도 익었을 때 양념장을 넣는다. 먼저 고기를 볶고 나중에 양념을 넣으면 간이 잘 배게 되고 양념 맛이 돌아 훨씬 맛있어진다고 차승원은 덧붙였다.

그 다음 양파, 고추, 파를 넣고 더 볶아준 뒤 강한 불로 빠른 시간 안에 조리하면 차승원의 제육볶음이 완성된다.

[사진=‘삼시세끼’ 차승원 레시피]