섬유질이 풍부하면서도 고단백인 슈퍼푸드 퀴노아의 효능이 알려지면서 퀴노아를 활용한 음식들이 다양해지고 있다. 각종 음식에 첨가될뿐 아니라 최근에는 퀴노아를 이용한 베이커리종류도 많아지고 있다. 콜레스테롤 수치를 낮추며 당뇨 및 고혈압에도 도움을 주는 퀴노아, 같은 효능을 지닌 빨간색 ‘홍국쌀’에 첨가되면 그 효능은 배가되며, 맛도 더 고소해진다. 가정에서 쉽게 따라 할수 있는 퀴노아 홍국 쌀빵 레시피를 소개한다.

<재료>(6개 분량)

폴리쉬: 강력 쌀가루 600g, 물 600g, 생이스트 2g

본반죽 : 강력 쌀가루 400g, 홍국쌀가루 25g, 소금 15g, 생이스트 15g, 물 921g, 몰트(액상) 8g, 건크랜베리 150g, 굵게 다진 호두 150g, *퀴노아 150g

마무리:귀리가루 적당량

<조리법>

1. 믹싱볼에 물, 생이스트를 넣고 잘 푼 뒤 강력 쌀가루를 넣고 섞어 실온에서 1시간 정도 발효해 5℃ 냉장고에서 12시간 정도 숙성한다.

2. 믹싱볼에 건크랜베리, 굵게 다진 호두, 퀴노아를 제외한 본반죽 재료와 폴리쉬를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 7분 정도 반죽한다.

3. ②가 한 덩이로 매끄럽게 뭉쳐지면 건크랜베리, 호두, 퀴노아를 넣고 저속으로 1분 정도 섞은 뒤 실온에서 30분 정도 1차 발효한다.

4. ③을 280g씩 나누어 둥글게 빚어 실온에서 10분 정도 중간 발효한다.

5. 본반죽을 럭비공 모양으로 빚은 후 오트밀을 윗부분에 골고루 묻혀 팬에 담는다.

6. ⑤를 230℃, 습도 75%에서 40분 정도 2차 발효한다.

7. 윗불 230℃, 밑불 200℃에서 ⑥에 스팀을 쏜 후 15분 정도 굽는다.

(레시피=농촌진흥청 제공)

육성연 기자/