종합외식기업 ㈜놀부NBG(www.nolboo.co.kr, 대표 김준영)가 새로운 컨셉의 보쌈브랜드 가마솥으로 삶아낸 전통식 보쌈을 표방하는 ‘더(THE)놀부보쌈’과 맑은 설렁탕 ‘담다’를 종로핵심상권에 오픈goT다.

올드한 기존 보쌈의 이미지를 캐주얼한 컨셉으로 새롭게 시도한 ‘더(THE)놀부보쌈’ 종로타워점은 유동인구가 많은 종로타워 지하 1층에 위치하고 있으며, 더(THE)놀부보쌈(50평)과 맑은설렁탕 담다(40평)가 함께 운영된다.

가마솥으로 삶아낸 하나뿐인 전통식 보쌈 - THE 놀부보쌈

더(THE)놀부보쌈 종로타워점에는 이색적인 소품이 하나 있다. 다름아닌 전통 가마솥이 그 것이다. 그러나 이는 단순한 소품이 아니다. 놀부 보쌈의 혁신을 상징하는 핵심적인 아이콘인 것이다. 놀부 R&D사업개발팀은 오랜 연구와 시행착오를 거쳐 전통 가마솥을 활용한 새로운 방식의 보쌈을 제안했다. 가마솥에 직접 삶아내는 전통적인 형태의 보쌈을 재현해 낸 것. 적정온도를 은은하게 유지해주는 전통 가마솥이 일정한 온도로 보쌈 고기를 삶아내어 깊이 있는 보쌈 고기 맛을 느낄 수 있다. 더욱이 전통 가마솥에 디지털 시스템을 적용하여 누구나 버튼만 누르면 1시간 30분만에 놀부만의 노하우가 담긴 깊고 완벽한 보쌈의 맛을 낼 수 있도록 설계하였다.

놀부의 배추로드, 26년 장인정신과 만나다.

놀부보쌈의 보쌈김치는 태생부터 다르다. 배추의 파종부터 생산까지 26년 동안 연구해서 얻어낸 김치 매뉴얼을 통하여 철저하게 선별하여 관리하기 때문이다. ‘놀부Way’라 불리는 놀부의 원산지 관리 매뉴얼은 보쌈에 최적화된 김치를 만드는 숨겨진 비법이기도 하다. 김치와 기후의 상관관계에 민감도까지 측정하여 여름에는 강원도 태백의 고랭지 재배를 통해서, 겨울과 봄, 가을에는 전라남도와 충청도지방에서 최상품질의 배추를 확보하여 놀부보쌈의 핵심인 김치를 만든다. 또한 HACCP인증을 받은 최고시설의 김치생산공장(Central Kitchen)에서는 매일매일 신선한 김치를 생산하여 전국의 놀부보쌈 매장 및 The놀부보쌈에 공급하게 된다.

The놀부보쌈, 메뉴에 캐주얼을 입히다.

보쌈이라는 메뉴는 고급스럽고, 비싸다는 고정관념이 강하다. 그러나 The놀부보쌈은 이러한 보쌈의 고정적인 이미지를 탈피하고자 보다 대중적인 식단을 함께 구성했다. 얼큰한 김치찌개와 단호박 칼국수를 맛볼 수 있다는 것은 가장 큰 변화다. 진짜 단호박 국물로 우려낸 단호박 칼국수는 놀부에서만 맛볼 수 있는 이색메뉴다. 또한 김치찌개와 김치칼국수는 김치에 대한 26년 놀부의 노하우를 바탕으로 칼칼하고 시원한 맛을 생동감 있게 살려내었다. 무엇보다 보쌈과 김치 뿐만 아니라 국민메뉴인 김치찌개, 김치칼국수, 단호박 칼국수 등 국물메뉴를 곁들여 먹을 수 있다는 점은 이전과는 다른 큰 강점이라 하겠다.

한식패밀리레스토랑의 해법을 제시한 The놀부보쌈

더(THE)놀부보쌈은 인테리어에도 새로운 시도를 했다. 한식이 갖고 있는 전통적 이미지에 건강하고 감각적인 이미지를 더하고자 하였으며, 오랜 연구와 기획을 거쳐 놀부만의 모던인테리어 패턴을 개발, 새로운 모습을 선보이게 되었다. 커플, 가족단위의 고객들이 보쌈을 편하고 세련되게 즐길 수 있도록 공간적 요소의 모든 부분에 변화를 시도했다. 이는 올해 초 오픈한 컨셉매장 강남 ‘욕심 담은 놀부보쌈’과 맑은 설렁탕 ‘담다’에서 좋은 반응을 얻은 아이템과 데이터들을 보다 발전시켜 적용한 것이다. 이제 고객들은 패밀리레스토랑 같은 고급스러운 분위기에서 대중적인 가격, 깊은 맛의 놀부보쌈과 찌개, 칼국수 메뉴를 즐길 수 있게 된 것이다.

더(THE)놀부보쌈, 낮과 밤이 다른 팔색조 매장

더(THE)놀부보쌈 종로타워점은 조도 조절 등 낮과 밤 분위기를 다르게 연출해 식사손님부터 술자리손님까지 모두 유입 가능하다. 메뉴 또한 점심 저녁을 나누어 구성됐다. 점심은 1인 1상의 정식으로 제공되며 청양고추 소스로 매콤한 맛을 낸 땡초보쌈정식, 웰빙마늘소스로 담백하고 건강한 마늘보쌈정식, 칼칼한 국물과 함께 즐길 수 있는 보쌈&김치칼국수정식, 김치찌개정식 등이 있다. 또한 저녁메뉴로는 수육과 단호박 해물칼국수, 결들임 메뉴 등으로 구성된 놀부보쌈세트 등 한 상차림의 이색메뉴가 인상적이다. 특히 보쌈수육을 다양하게 즐길 수 있는 매실 넣은 숙성김치, 가오리무침, 밀 전병 등 곁들임 메뉴를 강화해 먹는 즐거움을 더했다.

헤럴드생생뉴스/