포틀랜드 셰프 손에서 재탄생한 K-푸드…김치 카르보나라·고추장 연어 선보여

[헤럴드경제=김선국 기자] 김치와 고추장, 쌈장부터 유자와 한국산 배까지 한국 식재료가 미국 포틀랜드 유명 셰프의 손을 거쳐 현지식 메뉴로 재탄생했다. 일회성 시식 행사에 그치지 않고 일부 메뉴는 행사 이후에도 현지 레스토랑에서 계속 판매된다.

한국농수산식품유통공사(aT)는 지난 3일 미국 오리건주 포틀랜드의 레스토랑 ‘아덴(Arden)’과 한국 식재료를 활용한 특별 다이닝 행사 ‘K-Ingredients on the Plate’를 개최했다고 6일 밝혔다.

이번 행사는 현지 셰프가 한국 식재료로 개발한 메뉴를 소비자에게 선보이고 실제 소비로 연결하기 위해 마련됐다. 포틀랜드는 미국 북서부 오리건주의 최대 도시로 한국 식품 수요가 꾸준히 증가하고 있는 지역이다.

아덴의 에릭 반 클레이 셰프는 김치와 고추장, 쌈장, 유자, 배 등을 활용해 4코스 메뉴를 만들었다.

쌀·쌈장·버섯을 넣은 ‘비빔밥 스카치 에그’를 시작으로 김치버터와 베이컨을 활용한 ‘김치 스파게티 카르보나라’, 고추장과 유자를 곁들인 송아지 요리 ‘코리안 프라이드 스위트브레드’, 한국산 배와 팥 버터스카치·배 셔벗으로 만든 ‘코리안 배 타르트’를 선보였다.

고춧가루와 유자를 활용한 참치 토스타다와 깻잎을 곁들인 레몬 소주 웰컴 드링크도 내놨다. 유자 마멀레이드와 소주, 한국 배 주스 등을 활용한 특별 칵테일도 함께 제공했다.

아덴은 행사 이후에도 김치 파스타와 소주 칵테일을 계속 판매하기로 했다. 단발성 홍보행사를 넘어 한국 식재료가 현지 레스토랑의 실제 메뉴로 이어지는 셈이다.

포틀랜드의 또 다른 레스토랑 ‘하벨리나(Javelina)’도 한국 식재료를 메뉴에 접목했다. 북미 원주민 식문화를 현대적으로 재해석하는 이 레스토랑은 지난 3일부터 일주일 동안 허클베리와 고추장을 활용한 연어 요리 ‘허클베리 앤드 고추장 살몬’과 한국산 유자·옥수수차를 활용한 음료를 판매한다.

aT는 메뉴가 만들어지는 과정과 한국 식재료의 특징을 담은 콘텐츠도 현지에 공개했다. 지역방송과 푸드 전문 미디어를 통해 특별 메뉴와 행사도 알렸다. 행사에는 오리건주 정부와 외식업계, 푸드 전문 미디어 관계자들이 참석해 K-푸드 소비 확대와 협력 방안을 논의했다.

전기찬 aT 수출식품이사는 “현지 셰프가 한국 식재료를 활용해 새로운 메뉴를 개발하고, 그 과정과 결과가 확산된다는 점에서 의미가 있다”며 “앞으로도 현지 외식업계와의 협업을 통해 한국 식재료가 활용될 수 있도록 지원하겠다”고 말했다.

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