한국전통음식이야기

김순덕 원장은 한국전통음식이야기(http://www.ktfs.co.kr)를 개원하면서 한국 전통음식 홍보에 적극적으로 발벗고 나서고 있다. 김원장은 다수의 TV, 라디오에 출연해 사찰음식, 약선요리 등을 소개하며 전통음식의 가치를 알렸으며 김치브랜드를 런칭하기도 했다. 또한 한국김치협회 이사를 역임한 그는 김치를 비롯한 전통음식 등 여러 분야에서 수상을 했다.

뿐만 아니라 현재 김순덕 원장은 하누소의 총괄고문으로 활동 중이다. 냉면에서 시작해 2011년 7층 규모로 새롭게 태어난 한식 패밀리 레스토랑 음식점인 하누소(장세은 회장)는 각 층별로 한국적 맛과 멋을 살린 한국전통음식을 제공하는데 특히 전통 발효 음식을 내는 것으로 유명하다.

김순덕 원장은 본래 손님이 왕래가 많은 종갓집에서 막내딸로 태어났다. 항상 찾아오는 손님 때문에 부엌일이 많던 어머니를 도우며 자연스레 솜씨를 전수받았다. 그는 “항상 어머니께서는 음식을 만들 때 정성을 듬뿍 불어넣은 ‘사랑의 조미료’를 넣어 가족과 주변사람들의 건강을 지키라고 하셨다. 어머니를 생각하면서 자신이 배운 솜씨와 음식법을 세계에 널리 알리고 싶다”고 말했다.

김순덕 원장은 “한국의 전통음식은 정성이 중요하다. 일일이 재료를 다듬고 정리해서 삶고, 찌고, 볶고, 양념을 넣어 버무리는 동안 정성과 노력이 들어가기 때문이다. 비빔밥같이 단순한 음식도 그 준비과정은 복잡하다”며 한식에 대한 애정을 드러냈다.

김순덕 원장은 무엇보다 한국의 전통음식의 맥이 끊이지 않도록 후배를 양성하는 것이 가장 중요하다고 생각하며 더불어 한식을 세계화하기 위해서는 보다 간편하고 맛있는 요리법을 개발해 전수하는 것이 더욱 필요함을 몸소 느끼고 있다. 이를 계기로 현대인이 즐기는 ‘맛좋고 멋있는 음식’과 ‘건강하고 유익한 음식’을 개발해 전통음식에 관한 교육과 강좌도 진행할 예정이다.


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