중국의 대표 서민 요리 중 하나인 딴딴면은 보통 고추기름, 땅콩소스, 간장 정도만을 사용하여 만든다. 중식당 크리스탈제이드는 여기에 다양한 재료를 가미해 매콤, 달콤, 새콤한 맛이 별미인 특별한 딴딴면을 집에서도 만들어 먹을 수 있는 방법을 소개했다.

준비재료(10인 기준) : 물(육수)1.8kg, 고운 고춧가루 40g, 청양 고춧가루 5g(기호에 따라 넣지 않아도 무방), 치킨파우더30g(혹은 치킨스톡이나 다시다), 설탕 60g, 땅콩버터 400g, 흑식초 50g(혹은 발사믹 식초), 고추기름 100g

<조리방법>

1. 육수 450g을 끓이다가 물이 끓을 때 땅콩버터 100g을 넣고 물에 잘 풀릴 때까지 저으며 끓여줍니다.

2. 1의 육수에 해당 분량의 치킨파우더, 설탕, 고춧가루를 넣고 다시 저으며 끓입니다.

3. 흑식초와 고추기름을 넣고 약한 불에 3~5분 정도 끓여줍니다.

4. 청경채를 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 식혀놓습니다.

5. 면을 끓는 물에 삶은 후 헹구어내고 다시 뜨거운 물에 데쳐 그릇에 담습니다.

6. 준비된 면에 3의 육수를 담고 데친 청경채와 땅콩 분태를 위에 올려 마무리 합니다.

김성훈 기자/paq@heraldcorp.com

[자료 및 사진제공=크리스탈제이드]


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