［헤럴드경제=최남주 기자］식사대용으로 즐겨먹는 ‘국민 간식’ 라면이 나트륨 과잉 섭취의 주범이란 오명을 사고 있는 가운데대학교 연구팀이 나트륨 섭취를 최소화하는 라면 섭취 방법을 제시하고 나서 주목된다.

20일 수원대ㆍ배화여대ㆍ서울여대ㆍ국민대ㆍ서울대 식품영양학과 공동연구팀은 대한지역사회영양학회지에 발표한 ‘일부 대학생들의 라면 섭취 관련 식사행동과 국물 섭취 실태 조사’ 보고서에서 라면을 먹을 때 국물은 남겨두고 건더기만 먹는 게 나트륨 섭취량을 최소화하는 가장 효과적인 방법이라고 밝혔다.

연구팀은 2010년 9~12월 서울, 경기지역 4개 대학 재학생 347명(남자 146명, 여자 201명)이 평소 라면을 먹는 식사행동을 설문조사하고, 이들에게 인스턴트 라면 1개 분량(평균 나트륨 함량 2333㎎)을 제공하면서 섭취 전과 후의 남은 국물량을 측정했다.

조사 결과, 연구대상자들이 남긴 라면 국물량을 측정해 실제 섭취한 국물량을 계산해보니, 남생은 평균 144.3㎖를, 여학생은 평균 85.1㎖를 각각 섭취해 남학생이 여학생보다 많은 국물을 먹었다.

연구팀은 연구대상자들이 먹은 것과 같은 라면 샘플을 구해 나트륨 함량을 측정한 결과 국물의 평균 나트륨 함량은 1148㎎으로 1인분당 라면 전체 나트륨 함량(2333㎎)의 49%를 차지했고, 51%의 나트륨은 면에 포함된 것으로 조사됐다.

일반적으로 조리하기 전 라면의 경우 전체 나트륨의 80%는 수프에, 20%는 면에 있는 것으로 추정되지만 조리 후에 면의 나트륨 함량이 높게 검출됐다. 이는 라면을 조리하는 과정에서 수프의 나트륨이 면으로 스며들기 때문이다. 연구팀은 ”라면을 먹을 때 건더기만 먹고 국물을 남기는 것은 나트륨 섭취량을 줄이는 효과적 방법다“고 설명했다.

라면 1인분(120g=면 109.5g+스프 10.5g)의 주요 성분을중 나트륨 함량이 2779㎎으로 한국인 영양섭취기준(2010년)의 하루 나트륨 충분섭취량(1500㎎)의 185%에 달하기 때문에 라면=나트륨 과잉 섭취 주법이라는 오명을 받아온 게 사실이다.

한편, 연구 대상자들은 라면을 섭취하는 이유로 ▷간편해서(55.6%) ▷맛이 좋아서(27.4%) ▷저렴해서(10.7%) 등을 꼽았다. 라면선택 기준은 ▷맛(71.8%) ▷편의(14.1%) ▷가격(7.2%) ▷영양(1.4%) 순이다. 또 라면 섭취 빈도는 주 2회(남자 주 2.2회, 여자 주 1.9회)였으며, 기숙사 거주 대학생이 주 3.5회로 하숙(주 3.1회), 자취(주 2.2회), 자택(주 1.9회), 친척집 거주(주 1.5회) 학생보다 라면 섭취 빈도가 훨씬 높았다.

최남주 기자/


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