［헤럴드경제=배문숙 기자］봄ㆍ여름 배추가 3개월까지 저장가능한 기술이 개발됐다.

한국식품연구원 안전유통연구본부 김병삼 박사팀은 대관령원예농업협동조합과 공동으로 이같은 기술을 개발, 현장 실증 적용을 마쳤다고 13일 밝혔다.

연구진은 우선 수확 시기가 고온기인 봄ㆍ여름 배추의 품질과 신선도 유지를 위해 수확한 배추를 급속 냉각처리했다. 이어 주위 대기 온도, 습도, 가스 조성을 조절해 배추 호흡 대사 작용 등을 억제하는 복합환경 제어기술을 적용했다.

적용한 기술은 부유 미생물과 표면 미생물을 살균해 선도를 유지하는 플라즈마 살균, 배추 저장 중 수분 증발을 억제하는 나노증기가습 등이다. 그 결과 저장성이 취약한 봄·여름 배추의 생리대사 활동과 병해를 제어해 3개월 후에도 김치 제조에 알맞은 신선한 품질 확보가 가능했다. 식품연은 연구결과를 대관령원예농업협동조합에 무상 이전했으며, 앞으로 무·배추 수급조절 시설에 기술 이전을 확대할 예정이다.

김병삼 박사는 “이번 연구로 현장에 적용 가능한 맞춤형 기술을 개발해 봄·여름 기후변화와 작황에 따른 배추 수급문제를 원활하게 조절할 수 있을 것”이라고 말했다.


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