［헤럴드경제=도현정 기자］CJ푸드빌의 베이커리 뚜레쥬르가 선진 제분기술인 분급밀가루 도입에 성공하면서 제품의 신선도와 품질을 한 차원 높이게 됐다고 21일 밝혔다.

분급밀가루는 밀가루 중 입자가 지나치게 거칠거나 미세한 가루를 거른 후 균일한 입자의 밀가루만을 선별한 것이다. 밀가루의 비중과 원심력을 활용해 분급기로 밀가루를 걸러낸 것으로, 일본과 프랑스 등 제빵 선진국에서는 많이 사용하고 있는 기술이다.

분급밀가루를 사용한 빵은 일반 빵보다 더 부드럽고 촉촉한 맛이 특징이며, 신선도가 더 오랫동안 유지되는 것으로 알려져있다. 입자가 균일한 고운 가루만 모이면 밀가루 내 손상된 전분이 줄고 단백질과 점도가 높아지기 때문에 빵의 신선도가 오래 유지되는 것이다.

뚜레쥬르는 분급밀가루를 식빵 등에 우선 적용해 21일 플래그십 스토어인 라뜰리에 뚜레쥬르 CJ제일제당센터점에서 처음 선보인 후 전국 매장으로 확대할 계획이다.

분급밀가루 개발을 담당한 CJ푸드빌 R&D 센터의 김복희 소장은 “제빵 선진국에서는 이미 제빵용 밀가루만 20여종 이상일 정도로 빵마다 다른 밀가루를 사용한다“라며 “아직 국내에서는 밀가루를 엄격히 구분해서 사용하지는 않지만 뚜레쥬르의 분급밀가루 사용으로 제빵 밀가루 시장에 혁신이 일 것으로 예상된다”라고 밝혔다.

뚜레쥬르 관계자는 “뚜레쥬르는 빵의 기본 재료인 밀가루를 각 제품별 특성에 맞게 선별하는 것은 물론 신안천일염 등 최상급의 재료를 사용해 건강한 빵을 만드는 브랜드가 될 것”이라고 강조했다.

kate01@heraldcorp.com


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