세종대왕이 사랑했던 포계·전립투…봄철 미각을 깨우다

[헤럴드경제=함영훈 기자] ‘조선의 금수저’들은 봄 미식으로 미나리 전립투를 사랑했다고 사서는 전한다.

조선시대 군복에 쓰던 ‘전립’이라는 벙거지 모양의 모자를 본떠서 만든 특별한 그릇을 사용한다. 움푹 들어간 가운데에 고인 맑은 탕을 소고기, 전복, 새우, 버섯, 야채 등 다채로운 색깔의 재료가 둘러싸고 있어 신선로 못지않게 화려한 외형의 전골 요리다. 특히 봄을 맞아 미나리를 더해 향긋함을 살렸다.

집안 대대로 요직을 두루 지낸 사대부 출신 조선 후기 실학자 서유구가 저술한 요리책 ‘정조지(鼎俎志)’에 등장하며, 정조가 수고하는 유생들을 위해 직접 대접했다고도 전해진다.

'흥부전'에 흥부의 자식 중 한 명이 먹고 싶은 음식을 말하는 장면에서 “에고, 어머니, 우리 벙거짓골(전립투) 먹었으면…”이라는 대사가 나올 정도로 선망의 음식이었다.

‘포계’는 세종대왕이 사랑한 치킨요리이다. 전통주와 곁들여 ‘치막’ 했을 것이다. 임금님 주치의 궁중어의 전순의가 지은 ‘산가요록(山家要錄)’에 등장하는 음식으로, 우리나라 최초의 치킨이라고 볼 수 있는 음식이다.

세종대왕은 고기를 무척 좋아했던 것으로 유명한데, 매 수라상에 고기를 올려야 했고 포계도 그 중 하나로 추측된다.

참기름, 식초, 간장이 사용되고 반죽 없이 기름에 지져 만들었기 때문에 현대의 간장치킨과 비슷하면서도 산뜻하고 건강한 맛이 특징이다.

이외, 고사리, 도라지, 방풍나물, 취나물, 씀바귀, 원츄리, 돈나물, 부지깽이, 세발나물, 비름나물 등 제철 봄나물로 만든 봄나물 골동반(비빔밥의 옛말)정식도 즐길 수 있다.

정통 궁중요리를 계승 발전시키는 공공기관 ‘한국의 집’ 셰프들이 국민들을 위해 옛 문헌 속 전통음식들이 환생시켰다.

한국문화재재단(이사장 진옥섭)이 운영하고 전통 궁중음식의 개발·보급에 앞장서는 한국의집(서울 중구)이 봄을 맞아 궁중한정식 신메뉴 3종을 출시했다. 미나리전립투, 포계, 봄나물골동반정식 3종으로 신선한 제철 식재료를 한식 고유 조리법으로 요리했다.

한국의집은 오는 31일 까지 봄 신메뉴 출시 기념 이벤트를 진행한다. 신메뉴 인증샷을 찍어 #한국의집 #봄메뉴출시 해시태그와 함께 인스타그램에 올리면, 10명을 선정하여 한국의집 프리미엄 궁중다과인 고호재 봄 다과상 시식권(2인)을 제공한다. 조신하기만 할 것 같은 전통요리 계승 공공기관이 끼 부리는 이벤트라 반전매력, 더 정겹다.