천연조미료 가루는 한번 만들어두면 국물요리 등에 편리하게 사용할 수 있다. 다시마와 멸치는 각종 요리에 가장 많이 쓰이는 재료이고, 새우가루는 해물요리에 넣으면 더욱 맛이 살아난다.

<다시마 가루 만들기>

① 다시마를 바짝 말린 후 겉면을 젖은 행주로 살짝 닦는다

② 프라이팬에 살짝 굽는다

③ 잘게 부수어 분쇄기나 믹서에 넣고 곱게 간다

④ 수분이 있으면 눅눅해질 수 있으므로 밀봉하여 냉동 보관한다

<멸치 가루 만들기>

① 멸치 내장은 떼어내고 손질한다

② 머리와 몸통을 프라이팬에 살짝 볶는다

③ 바짝 말린 다음 믹서에 곱게 간다

④ 다른 음식 냄새를 잘 흡수하므로 밀봉하여 냉장 또는 냉동 보관한다

<새우 가루 만들기>

① 마른새우의 잡티를 골라내서 손질한다

② 분쇄기에 곱게 갈아 서늘한 곳 또는 냉동 보관한다

오연주 기자/


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