식물·건강·환경…美 최대 식품박람회 트렌드 [aT와 함께하는 글로벌푸드 리포트]

세계 최대 규모의 식품 박람회 ‘2022 내추럴 프로덕트 엑스포 웨스트(NPEW)’가 최근 미국 캘리포니아주 애너하임 컨벤션 센터에서 개최됐다. 전 세계 2700여 개 업체와 5만7000여 명의 관람객이 참가했다.

22일 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 이번 박람회를 통해 올해 주목할 식품 트렌드를 언급했다. 더욱 다양해진 식물 기반(Planted-based)식품들과 콩 단백질로 만든 가공햄 및 햄버거 패티, ‘노 슈거(No sugar)’ 초콜릿 등 건강 및 환경을 강조한 제품들이다.

박람회를 주도한 핵심 키워드는 꾸준히 성장중인 식물기반 식품이었다. 대체육 뿐 아니라 ‘에그 프리(egg free, 달걀 없이 제조)’를 강조한 베이커리, 식물성 우유 등이 주를 이뤘다. 특히 키토(Keto, 고지방·저탄수화물 식단) 카테고리에서는 탄수화물 대체품으로 콜리플라워(cauliflower, 꽃양배추)가 인기를 끌었다. 밀가루 대신 콜리플라워를 이용한 피자나 콜리플라워 튀김옷을 사용한 치킨 너겟, 쌀 대신 콜리플라워로 만든 컵밥 등이 등장했다. 콩 역시 탄수화물 대체품으로 활용되면서 식빵과 팝콘, 파스타 등으로 다양하게 개발됐다.

천연의 단 맛을 강조한 제품들은 여전한 강세를 보였다. 특히 대추야자(Date) 제품은 대추야자의 단 맛이 제빵에 사용될 수 있다는 점을 강조하면서 다양한 분야로 확장됐다. 대추시럽 및 대추야자 소스 제품을 비롯해 말린 대추 스낵과 바 형태로 제조한 대추야자 제품 등이 눈에 띄었다.

캔디, 초콜릿, 스낵 등의 카테고리에서는 ‘노 슈가(No Sugar)’를 내세운 제품들이 많았다. 특히 꿀의 활용 범위와 종류는 더욱 다양해졌다. 블랙베리와 야생화 등 과일과 꽃향의 풍미를 담은 꿀 제품들이 소개됐다. 건강기능식품의 인기 재료는 콜라겐이었다. 콜라겐은 젤리, 캔디, 프로틴바, 초콜릿 쉐이크, 커피 크리머 등으로 활용됐다. 석류 콜라겐 제품으로 박람회에 참가한 한국 수출업체 또한 현지인들의 관심을 받았다.

육성연 기자

[도움말=박지혜 aT LA 지사]