[헤럴드경제=김성훈 기자]우리는 보통 식품을 오래 보관하기 위해 종류를 가리지 않고 냉장고에 무작정 넣어두는 경향이 있다. 그러나 어떤 식품들은 냉장고에 넣어둘 경우 풍미가 사라지거나, 오히려 더 일찍 상하는 경우도 있다.

▶토마토는 그 대표적인 식품이다. 토마토는 냉장고에 넣으면 차가운 공기가 토마토의 껍질 속 세포막을 손상시켜 수분을 뺏고, 숙성과정도 멈추게 해 당도가 낮아져서 토마토 특유의 맛이 사라진다. 상온 보관하는 것이 좋다.

▶감자는 냉장 보관할 경우 ‘아크릴아마이드’라는 유해물질을 생성하기 때문에 좋지 않다. 따라서 상온에 보관하되, 종이 상자나 종이 봉투처럼 빛은 차단되고 공기는 통할 수 있는 곳에 넣은 뒤 서늘한 음지(10℃ 정도가 가장 좋음)에 두는 것이 좋다. 투명 봉투에 담으면 싹이 날 수 있다. 고구마 역시 같은 방법으로 보관하면 된다.

▶양파는 냉장고에 넣어두면 수분 때문에 쉽게 물러진다. 컵질을 벗긴 것이라면 통에 담아 냉장보관한 뒤 가급적 일찍 먹는 것이 좋지만, 그렇지 않다면 그물망에 담아 건조하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다. 다만 감자와는 따로 둬야 한다. 서로 수분량이 다르기 때문에 감자와 같이 둘 경우 썪는다. 대신 감자는 사과와 같이 두는 것이 좋다. 사과에서 감자의 발아를 억제하는 가스인 에틸렌이 나와 싹을 틔우지 못하게 하기 때문이다.

▶빵은 냉장 보관 시 수분이 빠진다. 실온에 두고 가급적 이른 시일 내에 먹되, 장기 보관할 경우에는 냉동실에 넣는 것이 좋다.

▶올리브유는 냉장고에 두면 굳어져서 버터처럼 변한다. 8℃ 이하에서 응결하기 때문이다. 굳어버린 올리브유를 실온에 놔두면 다시 원상태가 되고 품질에도 영향이 있는 것은 아니지만, 급히 필요할 때 쓰기는 불편하다. 따라서 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 한다.

▶커피원두는 냉장 보관할 경우 냉장고 속 산소와 습도를 흡수해 버리는 것은 물론이고 냉장고 속 잡내까지 빨아들인다. 커피원두를 방향제로 쓰는 것은 이 때문이다. 게다가 냉장고에 있다가 밖으로 나오면 빠른 속도로 산패가 진행된다. 따라서 냄새가 배지 않는 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋다.


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