-이탈리아 정통 방식의 ‘블루미살라미’ 공개 -“고기를 다양히 즐기는 새로운 식문화 알릴 것” -한남동 ‘더 샤퀴테리아’ 매장 지하 1층 위치

[헤럴드경제=이유정 기자] 존쿡 델리미트가 서울 용산구 한남동에 ‘살라미뮤지엄’을 열고 이탈리안 정통 살라미가 중심이 된 새로운 식문화 알리기에 나섰다.

존쿡 델리미트를 운영하는 에쓰푸드는 20일 오전 기자 간담회를 갖고 “살라미뮤지엄은 살라미가 숙성되는 과정을 고객들이 직접 체험하는 동시에 신선한 살라미를 맛볼 수 있는 공간”이라고 소개했다. 국내 최초로 생산한 이탈리아 정통 타입의 ‘블루미살라미’를 선보이며 고기를 즐기는 새로운 식문화를 알리겠다는 목표다.

조성수 에쓰푸드 대표이사는 “지난 20여 년간 살라미를 연구하며 가장 고민했던 게 고기를 먹는 방법론”이라며 “우리나라는 주로 고기를 구워 먹는 문화가 발달해 있지만 김치처럼 발효과학을 이용해 만든 살라미로 새롭게 고기를 즐기는 식문화를 확산시키고 싶다”고 했다.

존쿡 델리미트는 이탈리아 정통 살라미를 국내에서 직접 생산하기 위해 유럽연합에서 인증한 이탈리아 정통 기술력을 연구했다. 이번에 선보인 블루미살라미는 이탈리아 북부에 위치한 롬바르디아 주에서 생산되는 살라미를 표방한 것이다. 매콤하고 산뜻한 맛의 남부, 섬세한 맛의 중부 지역과 달리 살라미는 북부로 갈수록 묵직하고 깊은 여운을 남긴다. 최소 30일 이상의 숙성 과정을 거치며 겉표면에 뽀얗게 피어난 백 곰팡이로 인해 진하고 고소한 풍미가 특징이다.

김경배 에쓰푸드 육가공 연구 센터장은 “우리나라에선 살라미란 개념이 생소하지만 에쓰푸드는 20년 전부터 페퍼로니와 같은 미국과 독일식 살라미를 제조해왔다”며 “이는 신맛이 강한 살라미로 호불호가 있지만, 이탈리아에서 답을 얻은 정통 살라미는 산미를 상당히 낮추고 부드러운 풍미가 난다”고 설명했다.

살라미뮤지엄은 존쿡 델리미트가 지난 10월 한남동에 오픈한 샤퀴테리 전문점 ‘더 샤퀴테리아’ 매장 건물 지하 1층에 위치했다. 살라미뮤지엄에서 생산된 살라미는 더 샤퀴테리아 매장에서 즐길 수 있다. 살라미뮤지엄 공간 뒤편에 자리한 약 65평 규모의 공장에서 블루미살라미를 생산한다. 살라미뮤지엄은 매주 화요일부터 일요일까지 열며(월요일 휴관) 입장료는 무료다. 운영시간은 오전 11시부터 오후 6시까지다.

이규범 공장장 겸 더 샤퀴테리아 점장은 “지난 10월부터 수입 살라미 위주로 판매를 하다가 이탈리아 장인과의 협업을 거쳐 블루미살라미를 선보이게 됐다”며 “치즈나 와인과 함께 까나페로도 즐길 수 있으며 주로 여성 고객이 80% 이상, 외국인이 30% 이상 매장을 찾는다”고 했다.


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