대왕 카스테라, 새빨간 거짓말 '이런 걸 먹었다니'

[헤럴드경제 스타&컬처팀=문다영 기자] '대왕 카스테라'가 충격적 제조법으로 시청자들을 기함하게 했다.12일 밤 방송된 채널A ‘먹거리X파일’에서는 대왕카스테라 제조법을 파고들었다. 이날 제작진은 여러 대왕 카스테라 브랜드 매장들을 찾았다.A대왕카스테라 브랜드 매장은“원래 기름 안 넣고 버터를 넣는다”며 반죽할 때마다 식용류를 700ml씩 들이부었다. 또다른 매장은 공장에서 가공된 액상 달걀을 사용했다. 이곳은 노른자를 만들기 위해 네 가지가 필요하다면서 카놀라유 650g, 우유 750g, 밀가루 1kg, 노른자 1kg을 넣었다. 기름이 우유나 달걀 등 주재료만큼 들어가는 것이다.D매장은 국내 대왕 카스테라 브랜드 중 가장 큰 규모의 매장으로 기름이 아닌 실제 달걀알을 사용하고 있었고 소량의 우유와 소량의 기름만을 사용해 눈길을 끌었다.해당 업체는 “모든 빵에 기름이 들어간다”며 대왕카스테라믹스인 유화제와 팽창제, 믹스가루를 사용하고 있었다. 그러나 반죽을 잘 섞게 만드는 유화제를 넣엇다. 이미 믹스가루에도 유화제가 들어가 있는데 또 다른 유화제가 들어가는 것. 우유의 풍미를 극대화시키는 믹스가루도 재차 들어갔다. 문제는 해당 매장이 손님에게 “밀가루와 달걀만 들어가며 베이킹 파우 화학첨가제가 들어가지 않는다"면서 "화학첨가물을 넣지 않고 밀가루, 달걀, 베이킹 파우더만 들어간다"고 거짓말을 한 것.이에 대해 D대왕카스테라 본사 직원은 거짓말이라고 하며 "화학첨가제를 넣지 않으면 반죽이 안 된다. 섞이지 않는다"고 답했다.전문가들은 제작진이 촬영한 영상들을 보며 “싼 분유를 넣는다. 우유 대신에 풍미를 느끼게 한다”고 했다. 무엇보다 이들은 식용유를 넣는 모습에 기함했다. 한 제빵사는 “케익을 만들면서 한 번도 기름을 넣어본 적이 없다”고 말하기까지 했다.전문가들은 많은 양의 기름이 들어가는 이유에 대해 “밀가루 양에 비해서 20~25%면 원가 절감면에서도 작용한다. 버터대신에”라고 말했다 “아무래도 부드럽고 촉촉하게 며칠을 먹어야 하니까 부드러움 때문에 넣는 것 같다”고 추측했다.이날 제작진은 판매하고 있는 7종의 대왕카스테라를 블라인드 시식했고, 기름종이에 빵을 묻혀보니 대왕 카스테라 대부분의 제품에서 기름이 나왔다. 대부분의 대왕 카스테라에서 높은 수준의 지방이 검출됐다. 일반 카스테라보다 적게는 5배, 많게는 8배나 차이났다.