콩에는 레시틴이 있어 혈관과 심장, 뇌, 간 등에 군더더기 지방이 끼지 못하게 한다. 지방간이나 동맥경화증 환자에게는 보통 레시틴을 먹으라는 처방을 내리는데, 콩 속에는 레시틴이 있어서 콩을 단백질로 섭취하면 예방과 치료가 동시에 이뤄진다.

또 콩의 지방은 식물성 필수지방산으로 뇌신경과 세포막의 구성 성분일 뿐 아니라 피부병과 동맥경화증을 예방ㆍ치료해준다. 콩에는 비타민과 무기질이 고기보다 월등히 많으며, 특히 칼슘과 비타민B가 많다.

어른ㆍ아이 모두 좋아할 만한 건강 반찬인 대두저냐는 불린 대두를 갈아 다진 표고버섯과 양파ㆍ고추ㆍ쇠고기로 만든 것으로, 동ㆍ식물성 단백질이 풍부하게 함유돼 있어 고소한 맛을 낸다. 또 봄의 기운을 한껏 느낄 수 있는 백태ㆍ봄나물샐러드는 압력을 가해 부드럽게 삶아낸 대두, 향긋한 봄철 채소에 부드러운 맛의 된장소스를 넣어 만든다.

[셰프=서울신라호텔 한식당 라연 박승선 주방장]

▶대두저냐

<재료>

대두 150g, 표고버섯 30g, 양파 50g, 고추 3g, 쇠고기 100g, 쌀 30g, 소금 5g

<조리법>

1. 콩이 잠길 만큼 물을 넣고 6시간 이상 불린 뒤 믹서기에 곱게 갈아서 준비한다.

2. 쌀은 30분가량 불린 뒤 소량의 물과 함께 믹서기에 거칠게 갈아준다.

3. 표고버섯과 양파ㆍ고추ㆍ쇠고기는 곱게 다진다.

4. 준비된 모든 재료를 섞어서 소금으로 간을 하고 먹기좋은 크기로 동그랗게 모양을 잡아 기름에 바삭하게 지진다.

▶백태ㆍ봄나물샐러드 <재료>

대두 50g, 미나리 10g, 도라지 10g, 봄동 10g, 유채꽃 5g, 된장소스 10g

된장소스 재료: 된장 180g, 올리고당 50g, 현미식초 100g, 다진마늘 20g, 참깨 20g, 참기름 30g

-모든 재료를 섞어서 소스를 만든다.

<조리법>

1. 압력밥솥에 콩을 넣고 밥을 짓듯이 삶은 후 소금으로 간한다.

2. 미나리ㆍ도라지ㆍ봄동은 4~5㎝ 정도로 채썰어서 준비한다.

3. 된장소스로 미나리ㆍ도라지ㆍ봄동ㆍ삶은 콩을 버무린다.

4. 유채꽃잎은 찬물에 살짝 담군 후 나머지 재료와 버무려 자연스럽게 담아낸다.


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