백종원 무조림 레시피, 가장 중요한 포인트는? '무 두께'

[헤럴드 리뷰스타=김희은 기자] 백종원 무조림 레시피가 화제다. 지난 1일 방송된 tvN 예능프로그램 '집밥 백선생'에서는 무를 주재료로 다양한 레시피를 소개하는 모습이 그려졌다. 이날 백종원은 무조림 비법 레시피를 소개했다. 먼저 “갈치조림과 고등어조림의 무는 약 0.5~1cm 두께라서 오래 걸리지 않지만, 무가 주재료인 무조림의 경우 두껍게 썬 무를 사용해야 한다. 부재료가 없어도 있어보인다”며 운을 뗐다. 이어 그는 무를 여러 모양으로 썰며 "모양은 상관없다. 두껍게만 썰면 된다"고 강조했다. 이후 썬 무를 두 겹으로 팬에 올린 후, 오래 졸여야 하기에 물은 국 끓이듯 많게 약 세 사발을 투하해 눈길을 끌었다. 한식 무조림은 고춧가루가 들어가는 생선 조림의 생선 없는 버전이며, 일식 무조림은 순수 무맛에 달달한 맛이 포인트다. 생선일식 무조림에는 설탕과 간장을 1:1 비율로 넣고 생강은 1/3 숟가락, 파와 청양고추를 조금 넣고 끓였다.마지막으로 한식 무조림에는 멸치 반 사발을 넣고 간장, 청양고추, 파, 고춧가루 1컵 반, 설탕과 간마늘 소주 반 컵, 생각 약간을 넣고 끓였다. 이어 백종원은 간은 다 졸인 후 다시 한 번 봐주는 것이 좋다고 덧붙였다. idsoft3@reviewstar.net