퀴노아는 아미노산, 칼슘 등 미네랄과 비타민을 다량 함유하고 있어 최근 다양한 요리로 활용되고 있다. 쌀과 퀴노아를 1 대 1로 섞어 지은 퀴노아 밥부터 퀴노아를 활용한 요리도 무궁무진하다.

퀴노아를 넣어 만든 팬케이크와 훈제연어, 포치드 에그를 올려 만든 계란 요리는 탄수화물과 단백질을 골고루 섭취할 수 있는 건강요리로 남녀노소 누구에게나 훌륭한 간식이 될 수 있다. 닭가슴살과 올리브, 오렌지를 넣어 만든 퀴노아 샐러드는 유러피언 스타일의 건강식 샐러드로 봄을 맞아 즐기는 산뜻한 브런치로 어울리는 메뉴다.

▶퀴노아 팬케이크를 곁들인 훈제연어와 계란요리

<퀴노아 팬케이크 재료> 삶은 퀴노아 200g, 계란 1개, 마늘 다진 것 20g, 파마산 치즈 20g, 양파 다진 것 20g, 소금, 후추

<가니쉬 재료> 수란 2개, 훈제연어 60g, 샤워크림 30g, 차이브(향신료로 쓰이는 파의 일종) 5g

<홀랜다이즈 소스 재료> 정제버터 300g, 달걀노른자 2개, 레몬주스 10㎖, 화이트 와인 60㎖, 소금

<조리법>

1. 씻은 퀴노아를 잠길 정도의 물을 넣고 약한 불에서 삶아 준비한다.

2. 삶은 퀴노아, 계란, 마늘 다진 것, 양파 다진 것을 믹싱볼에 섞은 후 소금 후추를 한다.

3. 섞은 재료를 팬에 동그란 모양으로 부쳐 준비한다.

4. 계란 2개를 끓은 물에 넣어 수란을 만든다.

5. 훈제 연어를 슬라이스해 팬케이크 모양으로 잘라서 준비한다.

6. 잘 구어진 퀴노아 팬케이크에 샤워크림을 바르고 준비한 훈제 연어와 계란을 올리고 홀랜다이즈 소스를 뿌린다.

7. 소스 위에 차이브와 파마산 치즈를 뿌린 후 제공한다.

*홀랜다이즈 소스

-믹싱볼에 달걀노른자와 정제 버터를 거품기로 완전히 섞어 준다. 소스가 걸쭉해지면 와인을 넣어 농도 조절을 한다.

-소금과 레몬주스를 넣고 완성한다.

▶닭가슴살 퀴노아 샐러드 <재료> 삶은 퀴노아 150g, 올리브 50g(씨 제거), 닭가슴살 200g(우유에 삶은 것), 오렌지 1개, 믹스야채 50g

<허니 레몬 드레싱 재료> 레몬 1개, 올리브오일 100g, 꿀 5g

<조리법>

1. 닭가슴살을 손으로 찢어 준비한다.

2. 오렌지는 껍질을 제거하고 먹기 좋게 썰어 준비한다.

3. 올리브는 씨가 있으면 씨를 제거하고 준비한다.

4. 믹싱볼에 퀴노아, 닭가슴살, 오렌지, 올리브를 넣고 섞어 준다.

5. 잘 섞어진 재료에 믹스야채와 허니 레몬 드레싱을 넣고 섞은 뒤 제공 한다.

*닭가슴살 삶는 법

-우유와 물을 2:1 비율로 섞어 끓이다가 닭가슴살을 넣고 불을 줄인 후 약불에서 익혀준다.( 너무 많이 익으면 질겨짐)

*허니 레몬 드레싱

-믹싱볼에 레몬주스, 꿀을 넣고 올리브 오일을 조금씩 넣어 가며 거품기로 젓고, 소금을 넣어 마무리한다.

[셰프=서울신라호텔 더 파크뷰 최교덕 주방장]


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