[헤럴드경제=함영훈 기자] 더 플라자는 이탈리아 미슐랭 2스타 레스토랑 ‘미라몬티 랄트로(Miramonti L’altro)’의 오너 세프 ‘필립 레베이예(Philippe Leveille)’를 초청해 오는 26일과 28일 이 호텔 레스토랑 ‘투스카니’에서 갈라 디너를 개최한다.

레베이예 셰프는 13년 넘게 미슐랭 2스타를 유지해온 마스터 셰프이며 프랑스 출신 셰프 답게 특유의 개성이 담긴 이탈리아 요리로 정평이 나있다. 전통 이탈리아식을 고수하면서도 창의성을 발휘하는 컬트 요리(Cult Dishes)도 그의 매력중 하나이다. 특히, 피에몬테 주 ‘알바’에서 화이트 트러플 헌터(흰 송로버섯 채집가)로도 활동하고 있으며, 직접 구해온 화이트 트러플로 요리해 단골들을 매료시킨다. 미라몬티 랄트로는 이탈리아 북부 브레시아(Brescia)에 위치한 컨템포러리 이탤리언 레스토랑으로, 2001년부터 현재까지 13년이 넘는 오랜 세월 동안 미슐랭 2스타를 유지하며 명성을 이어가고 있다. 이탈리아 8대 대통령 ‘프란체스코 코시,’ 265대 교황 ‘베네딕토 16세,’ 세계 3대 테너 ‘호세 카레라스’ 등 세계 각국의 국빈은 물론 유명 인사가 즐겨 찾는 레스토랑으로도 알려져 있다.

그는 2012년 홍콩 지점 ‘랄트로’를 센트럴에 오픈하고 4개월 만에 미슐랭 1스타를 획득해 2년 연속 유지하는 등 동서양의 입맛을 모두 사로잡았다.

국내 첫 방한 행사인 이번 갈라 디너에서는 세계 3대 진미로 맛을 낸 다양한 특선 메뉴를 알베르 비쇼 와인 컬렉션과 함께 제공한다.

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▶필립 레베이예 셰프에 대하여

□ 현 이탈리아 브레시아 ‘미라몬티 랄트로(Miramonti L’altro)’와 홍콩 센트럴 ‘랄트로(L’altro)’ 오너 셰프

□ 1963년생으로, 프랑스 소뮈르 조리고등학교(Culinary School of Saumure) 졸업

□ 윈저 클로비스 호텔(파리, 프랑스)에서 조리사로 요리계 최초 입성

□ 힐튼 케네디(뉴욕, 미국), 보우캐리 선다이얼스(마르티니크, 프랑스), 비즈 팰래스 그랜드 크르니쉬(몬테카를로, 모나크) 등 다양한 국가에서 요리 경력을 쌓음

□ 1987년~1992년, 이탈리아 룸바르디아주 이세오의 마스케레(Maschere), 폰데 디 브리올로(Ponte di Briolo) 등에서 이탈리아 요리 경력을 쌓음

□ 1992년, 피스시니 가족(Piscini Family) 운영의 ‘미라몬티’에 입단, 1994년 현재의 ‘미라몬티 랄트로’로 발전시킴

□ 2001년~2014년, ‘미라몬티 랄트로’ 미슐랭 2스타 획득 및 유지

□ 이탈리아 8대 대통령 ‘프란체스코 코시,’ 265대 교황 ‘베네딕토 16세,’ 세계 3대 테너 ‘호세 카레라스,’ 이탈리아 가수 ‘에로스 라마초티’ 등 세계 각국 국빈과 유명 인사 단골 손님 보유

□ 2012년 8월, 홍콩의 센트럴 ‘미라몬티 랄트로’ 자매점 ‘랄트로’ 오픈

□ 2013년, 홍콩 지점 ‘랄트로’ 미슐랭 1스타 획득 및 2년간 유지

□ 2013년, 차이나 모닝 포스트 ‘100 톱 테이블(100 Top Tables 2013)’에 홍콩 ‘랄트로’ 선정

□ 프렌치 조리법을 바탕으로, 정통 이탈리아식을 고수하며 특유의 개성을 담아내는 ‘컬트 요리’로 유명- 피에몬테 주 ‘알바’에서 ‘화이트 트러플 헌터’로도 활동 중이며, 화이트 트러플로 만드는 각종 요리와 푸아그라, 프랑스 버터, 이탈리아 치즈 등의 요리로 정평

▶‘미라몬티 랄트로’ 셰프 초청 갈라 디너 상세 메뉴

PICCOLO BENVENUTO

Amuse Bouche / 아뮤즈 부쉬

VARIAZIONE DI FEGATO GRASSO D’OCA

Foie Gras Variations / 3가지 스타일의 푸아그라

INSALATA DI TARTUFO BIANCO E ASTICE COTTO ALL’UNILATERALE CON VINEGRETTE AGLI AGRUMI

White Truffle Salad and Pan-Fried Lobster with Citrus Vinaigrette

화이트 트러플 샐러드와 랍스터 구이

BOMBONIERA DI CODA DI ROSPO E CREMA DI PATATE AL TARTUFO NERO

Monk fish Bomboniera with Potato Cream and Black Truffle

블랙 트러플을 곁들인 아귀 봄보니에라

RISOTTO “MIRAMONTI” AL TARTUFO BIANCO

Miramonti Risotto with White Truffle

“미라몬티” 화이트 트러플 리조토

ZUPPETTA DI TRIGLIE OSTRICHE AL CAVIALE E GRUE DI CIOCCOLATO

Blackthroat Seaperch and Oyster Cream with Caviar and Cacao Nibs

캐비어와 카카오를 곁들인 오이스터 크림과 금태

“CARBONARA” DI SPAGHETTI DI PASTA FRESCA, GAMBERI ROSSI E POLVERE DI CAVIALE

Home-made Spaghetti with Red Prawn “Carbonara” and Crispy Caviar

홈메이드 카르보나라 스파게티와 새우, 크리스피 캐비어

MANZO ALLA BRACE, CALAMARI E SALSA DI FEGARO D’OCA E CROSTACEI

Charcoal Grilled Beef with Squid Foie Gras Sauce and Crustacean Emulsion

참숯 그릴 와규 채끝, 오징어 푸아그라 소스

GELATO DI CREMA MIRAMONTI, BACIO AL CIOCCOLATO

Miramonti Secret Recipe Gelato with Chocolate Mousse

“미라몬티” 시크릿 젤라토와 초콜릿 무스

CAFFÈ O TÈ

Coffee or Tea

커피 또는 차


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