장마철 닭고기 세균증식 높아

여름철 보양식으로 인기가 높은 삼계탕. 하지만 위생관리가 허술할 경우 삼계탕의 주원료인 닭고기 역시 식중독을 유발할 가능성이 높아 주의가 필요하다.

10일 식품의약품안전처에 따르면 지난해 소, 닭, 야생조류 등 동물의 장내에 분포하는 캠필로박터균에 의해 발생한 식중독 발생건수는 8건으로, 전제 식중독 발생건수 266건의 3%에 불과하다. 그러나 캠필로박터균에 의한 식중독 발생건수당 환자 수는 79.8명으로, 평균 식중독 발생건당 환자 수 22.7명의 3배에 달했다.

특히 고온 다습한 장마철에는 닭고기에서 세균이 증식될 가능성이 크므로 삼계탕을 조리할 경우 각별한 주의가 필요하다. 닭은 냉장 또는 냉동 보관된 것을 확인한 뒤 구입하고, 닭을 손질할 때는 반드시 1회용 장갑을 착용해야 한다.

손질 후에는 반드시 비누로 손을 깨끗이 씻고 손질에 사용한 육류 전용 칼, 도마 등 조리기구는 사용 후 즉시 세척ㆍ소독한 뒤 건조해 보관해야 한다. 냉동된 닭은 5도 이하 냉장고나 흐르는 물에서 4시간 이내에 해동하는 것이 바람직하다. 조리 시에는 내부 온도가 85도 이상 되도록 속까지 푹 익게 충분히 가열해야 한다. 조리된 음식은 가급적 2시간 내에 빨리 먹도록 하고, 남은 음식은 식힌 후 4도 이하로 냉장보관해야 하며, 다시 먹을 경우에는 반드시 가열한 후 섭취해야 한다.

김기훈 기자/kihun@heraldcorp.com


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