‘세리신 바이겔 비드(Sericin Bigel Beads)’ 연구

김미정(왼쪽) 교수와 저자 Thinzar Aung 박사가 실린 논문 표지 사진. [국립창원대 제공]
김미정(왼쪽) 교수와 저자 Thinzar Aung 박사가 실린 논문 표지 사진. [국립창원대 제공]

[헤럴드경제(창원)=황상욱 기자] 국립창원대는 식품영양학과 김미정 교수팀이 누에고치 가공 과정에서 부산물로 버려지는 수용성 단백질인 ‘세리신(Sericin)’을 활용해 생리활성 성분의 효과적인 전달체로서의 ‘세리신 바이겔 비드(Sericin Bigel Beads)’에 대한 연구 결과를 식품 분야 세계적 권위지인 ‘Food Hydrocolloids (IF: 11, JCR 상위 2.3%, 4/173)’ 온라인판에 게재됐다고 14일 밝혔다.

연구팀은 세리신 하이드로겔과 올레오겔을 결합해 이중 겔 구조의 바이겔 비드를 제조하고 이를 통해 β-카로틴과 같은 지용성 생리활성 성분을 효과적으로 캡슐화하고 안정성을 향상시켰다고 밝혔다. ​또한 인체 위장관 환경을 모사한 실험(In vitro Gastrointestinal Release Test)을 통해 해당 바이겔 비드가 장내에서 지용성 성분을 효과적으로 방출함을 확인했다.​

김미정 교수는 “이번 연구는 폐기물로 여겨지던 세리신의 새로운 활용 가능성을 제시하였으며, 기능성 식품 개발 및 영양소 전달 시스템 개선에 중요한 기초를 마련했다”고 전했다.

이번 연구는 글로컬셀 ‘머신러닝 기반 업사이클링 식품 소재 품질 인자 예측’ 제안을 위한 선행 연구의 일환이며 본 논문의 제1 저자는 Thinzar Aung 박사, 교신저자는 김미정 교수가 맡았다.


ook967@heraldcorp.com