내달 1일 창업설명회…노하우 공유 탕종빵 제조 4주 기술교육 실시도

탕종빵 전문 베이커리 브랜드 모찌모찌브레드(Mochimochibreadㆍ대표 최수민)는 가맹사업을 개시한다고 24일 밝혔다.

새로 가맹사업을 시작하는 ‘모찌모찌브레드’는 옥수동에서 유명한 베이커리 전문점이다. 지난 2017년 8월 1일 오픈해 지역상권 내에서 맛집으로 자리 잡았고, 금세 ‘빵이 없어서 못파는 빵집’으로 유명해졌다. 소화가 잘되고 쫄깃한 질감을 자랑하는 ‘탕종빵’ 특유의 식감 덕분에 전 연령대에 걸쳐 단골이 형성돼 있으며 특히 구매력이 높은 40~50대의 수요가 높다.

SPC, 뚜레쥬르 연구개발(R&D)팀을 거쳐 이디야커피 베이커리 팀장을 역임했던 최수민 대표는 자타공인 베이커리 전문가다. 17년간 베이커리 연구개발 경력을 지닌 그는 지난해부터 자신만의 브랜드인 ‘모찌모찌브레드’ 1호점을 론칭해 운영 중이다.

최 대표는 빵을 연구하던 중 떡과 같은 쫄깃한 식감이 특징인 ‘탕종빵’ 연구에 매료됐다. 최 대표는 “밀가루 빵이 소화가 잘 안되는 이유는 밀가루 반죽 과정에서 생성되는 글루텐이라는 성분 때문인데, 탕종빵 제조 방식으로 반죽을 하면 글루텐 생성이 최소화돼 소화가 잘된다”고 했다.

모찌모찌브레드의 가맹점 개점 과정은 일반적인 베이커리 전문점과 전체적으로 유사하다. 다만 남다른 점이 있다. 바로 ‘4주간의 기술 교육’ 과정이 필수라는 것이다. 일반적인 개점 과정과 다르게 모찌모찌브레드는 모든 가맹점주에게 탕종빵을 제조하는 기술을 상세히 교육한다.

최 대표는 “모찌모찌 1호점의 성공을 많은 분과 공유하고 싶어 가맹사업을 시작하게 됐다”며 “모찌모찌브레드 점주들과 함께 성공과 상생의 역사를 써 나가고 싶다”고 했다.

김지윤 기자/


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