[헤럴드경제] 백종원이 만능 간장에 이어 고기용 만능소스 레시피를 공개했다.

백종원은 22일 tvN ‘집밥 백선생’에서 추석 단골메뉴 ‘갈비찜’을 주제로 요리 수업을 진행했다.

이날 백종원은 닭, 돼지, 소고기 어디에도 쓸 수 있는 ‘고기용 만능소스’를 공개해 제자들의 관심을 받았다.

백종원의 ‘고기용 만능소스’ 레시피는 진간장 두 컵과 설탕 한 컵, 맛술 한 컵, 물 두 컵, 간 마늘 반 컵, 다진 생강 한 숟갈, 파 한 컵, 참기름 3분의 1컵이다.

간단해보이지만 효과는 확실했다. 송재림-윤상 등 제자들은 “그냥 갈비양념 같다”라며 극찬했다.

이어 ‘집밥 백선생’ 고기용 만능소스로 만든 갈비찜이 소개됐다.

핏물을 뺀 갈비를 넣어 재운 뒤 물을 붓고 40분 정도 끓인 뒤 감자, 당근, 버슷, 양파, 대파 등의 순서로 끓이면 맛있는 갈비찜이 완성된다.

갈비탕은 오랜 시간 핏물 뺀 갈비와 물을 1대 3의 비율로 냄비에 넣는 다음 생강, 파, 양파, 무를 넣고 끓이기만 하면 절반은 끝난다.

이때 양파의 껍질까지 같이 넣어주는 게 고기의 잡내를 잡는데 좋다.

국물이 충분히 우러나면 채소와 기름은 건지고 국간장, 마늘, 소금을 넣고 간을 맞춰주면 간단하지만 맛좋은 갈비탕을 맛 볼 수 있다.

갈비탕 속에 든 갈비와, 갈비탕 육수 두 국자, 간 마을 한 숟갈, 굵은 고춧가루 세 숟갈, 파, 고기용 만능소스 한 컵 반을 넣고 끓이면 백종원표 매운 갈비찜으로의 ‘변신’도 가능하다.

갈비탕 육수가 없다면 물로 대신해도 되고, 더 매운 맛을 원한다면 청양고추를 뿌리면 된다.