[헤럴드 GValley = 김덕호 기자]불황이라는 말이 더 이상 새삼스럽지 않은 요즘 창업에 나서는 이들이 늘고 있다. 이중에서도 음식점창업의 경우 친근한 업종인 만큼 예비 창업자들의 관심이 큰 편이다.창업 전문가들은 음식점과 같이 '쉽게' 접근할 수 있어서 시작한 창업이라면 좀 더 세분화된 아이템을 선택할 때에는 접근이 '제한적'인 아이템이 유리할 수 있다고 조언한다.시중에 론칭된 다양한 음식점 프랜차이즈들이 비교적 진입장벽이 낮은 것을 장점인 듯 홍보하지만 이는 시작 단계에서만 편리할 뿐 수년에서 십수년 이상 장사를 이어가야 하는 상황에서는 경쟁률만 키우는 등 오히려 불리하게 작용할 수 있다는 것.물론 진입이 어려운 음식점창업의 경우 난점도 따른다. 남녀노소에게 선호되는 음식 중 하나인 족발집의 경우 유행을타지 않아 유리한 업종이 될 수 있지만 족발을 삶는 육수 노하우가 없이는 장사가 거의 불가능한 수준으로 알려져 있다.족발 육수 노하우는 프랜차이즈 창업을 한다고 해도 원액만 따로 공급하는 경우가 많다. 이런 경우 가맹점에서 경비를 아끼기 위해 원액에 물을 희석하기도 하는데 이에 족발 본연의 맛이 달라지고 브랜드 이미지를 실추시키는 지름길이 되기도 한다.독립 창업의 경우 유명 족발맛집의 육수 노하우를 수천만 원에 구입하기도 한다. 하지만 사실상 레시피를 전수하는 것이 아닌 오래된 육수를 받아 재활용하는 수준이라서 맛은 물론 위생상으로도 문제가 발생할 수 있다.이에 족발집창업이 '대박' 아니면 '쪽박'이라는 말이 나온 것. 이런 경우 성공의 가능성을 조금이라도 높이기 위해서는 육수 노하우를 투명하게 공개하는 체인점을 고르는 것도 고려할 만하다.잘 알려진 보쌈, 족발집창업 브랜드인 '토시래'의 경우 모든 가맹점에 육수 노하우를 투명하게 공개하거나 표준화된 완제품을 공급하기 때문에 맛의 변화에 우려를 현저히 낮췄다는 평가를 받고 있다.특히 가맹본부에서 개발해 공급하기 시작한 완제품 족발은 조리과정을 최소화하기 때문에 주방 설비나 인력을 대폭 줄일 수 있으며 재고 문제까지 해결할 수 있다는 특징이 있다. 이 같은 특장점을 활용해 등장한 것이 토시래의 20평 미만의 소형 매장이다.소자본으로 창업이 가능한 이 브랜드에 대한 문의는 홈페이지를 참고하면 된다.