제철 음식에는 그 계절을 잘 이겨내도록 힘을 전달해주는 성분이 있다. ‘찜통더위’가 시작된 시기에는 보양식 뿐 아니라 일상 밥상에서 제철 음식을 골고루 먹는 것 또한 더위를 이겨내는 방법이다. 7월의 제철 식재료로는 강낭콩과 감자, 농어를 들 수 있다.

▶강낭콩

서양에서는 강낭콩을 ‘기적의 식품’이라 부를만큼 영양소가 풍부한 콩으로 손꼽는다. 필수아미노산이 풍부해 성장기 어린이에게도 우수한 식품이다. 특히 면역력 유지나 피로해소에 필요한 비타민 B복합체가 다량 들어있다. 비타민B는 탄수화물의 소화도 돕기 때문에 강낭콩은 쌀밥과 함께 먹으면 좋다.

비타민A가 많은 호박과도 영양궁합을 자랑한다. 삶아서 으깬 호박에 강낭콩과 찹쌀가루 푼 물을 넣고 끓이면 영양만점인 ‘호박 강낭콩범벅’이 완성된다. 강낭콩을 갈아서 전으로 부치거나, 샐러드에 넣어 먹어도 좋다.

▶감자

감자가 여름철에 먹기 좋은 이유는 비타민C 함량이 높은 대표 채소이기 때문이다. 생감자 100g에는 10㎎에서 25㎎의 비타민C가 들어있으며, 이는 사과보다 3배 가량 높다. 비타민C가 풍부한 감자는 여름철 자외선으로 인한 피부 회복이나 피로해소에도 도움이 된다.

취향에 따라 감자를 소금과 설탕에 찍어 먹는 경우가 달라지지만, 영양소 측면에서는 소금의 선택이 낫다. 감자의 비타민 B1이 설탕의 대사 과정에서 소비되는 반면, 소금의 경우 감자의 칼륨이 나트륨을 배출해주기 때문이다. 아침에 유독 잘 붓는 경우라면 감자 즙이나 감자수프, 감잣국 등을 먹으면 좋다.

▶농어

‘제철 농어는 바라보기만 해도 약이 된다’는 옛말이 있을 정도로 농어는 여름철 수산물 중 대표 보양식으로 꼽힌다. 산란을 준비하는 여름에 살이 오르기 때문에 가장 제 맛을 낸다. 다른 생선에 비해 단백질과 비타민, 칼슘, 철분이 많아 몸이 허약해졌을 때 먹기 좋다.

농어는 숙성시켜 먹을 경우 풍미가 더해져 숙성회로도 자주 사용된다. 농어살로 만든 농어 스테이크도 별미로 먹기 좋은 고급 요리다.

육성연 기자


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